Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
muudetud aminohappeid
· Kõige ulatuslikult iseloomustatud nendest
on NISIIN.
· See omab GRAS (Generally Recognised
as Safe) staatusi ja teda saab kasutada
otseselt inimeste toidu koostisosana.
Nisiin
· E234 - Nisiin
· Kasutusala:
Sulatatud juustud, kõvad ja poolkõvad
juustud.
· Omadused:
Säilitusained, mõju antibiootiline.
Pinnatöötlusaine.
· Kõrvalmõjud:
Pole teada.
II klassi Bakteritsiinid
· See grupp koosneb pediotsiini-laadsetest
bakteritsiinidest koos antilisterialse
aktiivsusega.Pediotsiinid on toodetud
Pediococcus spp.
· Nad ei ole väga effektiivsed spooride vastu, vaid
nad on rohkem effektiivsemad kui nisiin mõnedel
toidu süsteemidel, nagu LIHA.
· Pediococci on oluline starter kultuur, mis
kasutatakse ameerikapärase liha
fermenteerimisel ja veel need on väga olulised
paljude köögiviljade fermenteerimisel.
Muud bakteritsiinid
· Näiteks Lactobacillus sake.
annaabi.ee 
