Krete-Kristin Aruste KÖÖGIVILJADE SORTIMENT JA KASUTAMINE TOIDU VALMISTAMISEL Referaat Juhendaja: Elle Möller Pärnu 2013 SISUKORD Paprika.....................................................................................................2 Kabatsokk................................................................................................3 Patisson....................................................................................................4 PAPRIKA Paprika on kõige C-vitamiini rikkam köögivili(punases paprikas kõige rohkem). Kasutatakse lisana salatites, hautistes, konserveerimisel jne. Säilitakse temperatuuril 8-12 kraadi. Paprika on õrn köögivili. Paprika kaalub tavaliselt 10-200g. Sorte jaotatakse magusateks ja kibedateks. Paprika kuulub kaheiduleheliste klassi.
KÖÖGIVILJAD Juurviljad: Kaalikas Naeris Punapeedi Porgand rõikad redised sellerid Kapsad. Valge, punane ,kähar e. Savoi lill spargel nui ja rooskapsas Peata kapsad hiina pekingi Lehtköögiviljad peasalat : jääsalat bataavi punane käharsalat rooma salat Leht vars: rabarber spinat artisokk Sibul : porru küüslauk murulauk sibulad Vili : kõrvits kabatsokk e tsukiini, patisson melon arbuus Dessert: Spinat rabarber Kaun:hernes uba läätsed PUUVILJAD o seemneviljalisteks (õunad, pirnid, pihlakad, küdoonia ja ebaküdoonia).Vili o koosneb viljalihast ja südamikust, mis on jaotatud kambriteks, kus asuvad seemned o luuviljalisteks (kirsid, ploomid, aprikoosid, virsikud, nektariinid). Vilja koostisosaks on mahlane viljaliha ja kivi, mis omakorda koosneb koorest ja seemnest.
supina. Kabatsokk ehk puhmikkõrvits ehk melonkõrvits on hariliku kõrvitsa teisend. Tema varred pole arenenud ja seetõttu on ta üsna väike tihe puhmik. Viljad on valkjaskollased, vahel isegi rohelised, kujult piklikud. Üks vili kaalub keskmiselt 200- 700 grammi, üks puhmas annab 10-20 vilja. Vananedes hakkab viljaliha puituma. Viljad ei säili, aga sobivad marineerimiseks ja muude roogade valmistamiseks . Kabatsokki kasvatatakse ka Eestis. Patisson ehk taldrikkõrvits on, nagu kabatsokkki, hariliku kõrvitsa teisend. Kabatsokile sarnaneb ka sellepärast, et on puhmakujuline. -3- Toiduks kasutatakse valminud vilju. Neist tehakse kompotti, marmelaadi või valmistatakse keedutoitu. Mõnedes piirkondades kasutatakse peamiselt loomasöödana . Kõrvitsa-õunasalat Kogus Koostis- ja maitseained 2 tk hapukas õun 200 g Kõrvits 2 sl (võib ka vähem) suhkur 1 sl sidrunimahl
· Kurk on tundlik külma suhtes · Võib pikkuse järgi jaotada kolme rühma: - Lühiviljalised (5-13 cm) - Poolpikad (13-20 cm) - Pikaviljalised (üle 20 cm) Kõrvits: · Sisaldab suhkruid, mineraalaineid (K, Mg, Ca, Fe, Cu), A- ja B-rühma vitamiine · Sisaldab 92% vett · 100g kõrvitsat sisaldab 27 kcal · Säilitamiseks soovitatav temperatuur on 8-10oC (võib säilida märtsini) Nt: harilik kõrvits, tsukiini (kabatsokk), patisson (taldrikkõrvits), pudelkõrvits, muskaatkõrvits. Kaunviljad: · kõrge valgusisaldusega 6-8% · sisaldavad mineraalaineid, eriti kaaliumi ja fosforühendeid. · Vitamiinidest sisaldavad B-rühma vitamiinid, rohkelt C-vitamiini, karoteeni, PP- ja K- vitamiini Nt: aedhernes, suhkruhernes
MARTSIPAN 10. 49-134-90-96-85-124-104-145-137-74 Eesti toit MULGIPUDER 11. 77-143-26-75-29-142-2 rõngaskuivik BARANKA 12. 36-24-118-46 merivetikas NORI 13. 45-50-128-126-3-131-70-108 taldrikkõrvits PATISSON 14. 142-60-25-54-93-14-144-106-102-16-109-6 2013. a Eesti top 50 restoran KAHEKSAJALGA 15. 58-144-61-137-99-8-80-145-64-135-6-49-48-14 ld k "Nälg on halb nõuandja" (Vergilius) MALESUADA FAMES 16. 90-22-82-81-72-84-35-41-1-17-11-36-138-48-95-49-88-108 -51-97-139-37-4 pr k
Rand-kivikilbik Lobularia maritima A 18 C 8-14 päeva Suvi-leeklill Phlox drummondi A 18 C 7-14 päeva Lõhnav reseeda Reseda odorata A 18-20 C 7-21 päeva Suur mungalill Tropaeolum majus A 15 C 14-20 päeva Kõrvits 1 25-27 C 6-7 päeva Patisson 1 26-27 C 6-7 päeva Kabatsokk 1 25-27 C 6-7 päeva Apteegitill A 2-3 nädalat Peet 2 20-25 C 8-10 päeva Melon 1 25-27 C 7 päeva
väike tihe puhmik. Viljad on valkjaskollased, vahel isegi rohelised, kujult piklikud. Üks vili kaalub keskmiselt 200-700 grammi, üks puhmas annab 10-20 vilja. Vananedes hakkab viljaliha puituma. Viljad ei säili, aga sobivad marineerimiseks ja muude roogade valmistamiseks. Kabatsokki kasvatatakse ka Eestis. Patisson ehk taldrikkõrvits on, nagu kabatsokkki, hariliku kõrvitsa teisend. Kabatsokile sarnaneb ka sellepärast, et on puhmakujuline. Patissoni viljad on ribilise servaga taldriku või kausi kujulised. Valminud vili muutub seest tühjaks ja osa puitub. Seepärast tarvitatakse toiduks 5-8 päeva vanuseid vilju, mis tavaliselt kaaluvad 100-500 grammi. Patissoni viljad sobivad hästi marineerimiseks. 2.12.2012 Ilukõrvits on samuti hariliku kõrvitsa teisend
kõrvits meeldiva maitse ja aroomiga, minainetest peamiselt fosfor. Värvuselt rohelised, kollased, valged, oranzid, triibulised. kujult- kerajad, lapergused, silidrilised, ümmargused. pealispind sile, ribiline, kühmuline jagatakse suve- ja talvekõrvitsad. Talvekõrvitsad kõva paksu koorega, kõvad seemned ja tarvitatakse valminuna, pikk säilimisaeg Suvekõrvitsad pehme söödav koor ja seemned, poolvalminud viljad tarbimiseks, säilimisaeg lühike patisson ehk taldrikkõrvits vili lame, kettakujuline, lainelise äärega. Värv valkjas, kollaka või rohelise varjundiga. parimad noored, 3-5 päevased viljad zucchini - piklik silindrikujuline, koore värvus tumerohelisest hallikasroheliseni, või kollkast kuldseni. Koor õhuke, sile, läikiv, sisu valkjas, õrn, maitselt mahe, kurgist veidi teravama maitsega nuppkõrvits taldrikkõrvitsa väikevend, ümarama kujuga.
Kabatsokk on saagikas ja teda on kerge kasvatada, viljad kaaluvad 200-700 g, koristatakse enne täismõõtmeteni jõudmist, sest vananedes muutub koor kõvaks ja viljaliha puiseks. Noori vilju täidetakse, praetakse paneeritult, kasutatakse köögiviljahautistes, ühepajaroogades ja suppides, sobib hästi koos seentega. Vanemad viljad kooritakse ja kasutatakse nagu kõrvitsat. Sobib ka konserveerimiseks üksi või koos teiste köögiviljadega. Patisson e taldrikkõrvits Kasvab puhmana nagu kabatsokk, viljad meenutavad kujult ribilise servaga kaussi. On tavaliselt valget värvi, koristatakse väga noorelt, sest puituvad kiiresti. Kasutatakse 5-8 päeva vanuseid vilju, kaaluga u 100-500 g. Konserveerimiseks kasutatakse vilju, mis on 3-5 päeva vanad, kaaluga 80-100 g. Meil kasutatakse väga vähe, põhiliselt täitmiseks ja hautistes. Melon Meloni vilju on väga erineva kuju ja suurusega, sisu kollane, valge, roosa, jne. Koor kollane,
niiske keskmise raskusega muld, 1,5 m kõrgune Kaalikas ristõielised päikesepaisteline kasvukoht õisikuvars valguse- ja soojanõudlik, põuakindel, vajab niiskust Suhkrumais kõrrelised viljakandvuse perioodil 0,80-3 m muld kerge, orgaanilist väetist saanud, kasvukoht valguseküllane Patisson kõrvitsalised ja tuulte eest kaitstud kuni 0,7 m Pastinaak sarikalised viljakas muld kuni 2 m viljakas, neutraalne ja parajalt Aedspinat maltsalised niiske 5-20 cm vajab päikesepaistelist sooja kasvukohta ja huumusrikast, hästi Basiilik huulõielised vett läbilaskvat mulda 15 - 40 cm
annaabi.ee 
