Piimast valgehallitusjuustu saamine
Camembert juustu ametlik sünniaasta on 1791.
Camembert juust
Enne kui Camambert juustu puhul seente
olemasolust aru saadi, oli juustu värvus
juhuslik.
Enamasti sinakashall, pruunide plekkidega.
Vaatleme valgehallitusjuustu tegemist Camembert juustu
näitel...
Camembert juustu tehakse pastöriseerimata lehmapiimast.
Esmalt piima soojendatakse.
Soojendatud piim nakatatakse mesofiilsete bakteritega.
Seejärel lisatakse laap.
Siis lastakse segul paatuda (kõvaks muutuda).
Kalgendamise tagajärjel tekkinud juustumass pressitakse ja
vormitakse kindla suuruse ja kujuga.
Camembert juust valmistatakse väikestesse, kuskil 250
grammiste sõõridena.
Soolamine.
Transporditakse soolatud juustumass Camembert'i vormidesse. Neid
keeratakse iga 6 12 tunni tagant, et lubada vadakul nõrguda ühtlaselt
lõigatud juustumassist.
48 tunni järel iga vorm sisaldab lamedat, silindrilist tahket juustumassi, mis
kaalub keskmiselt 350 grammi.
annaabi.ee 
