Loomade tapmise alused
Südame töö
· Töötab rütmiliselt
a. Kodade kokkutümme
b. Vatsakeste kokkutõmme
c. Kogu südame lõtvumine
· Lihaste kokkutõmme- südame löök
· Töötab automaatselt kogu elu
Vereringe ülesanded:
· seob tervikuks kõik organismi osad
· Kannab CO2 kudedest kopsudesse
· Kannab O2
Liha riknemine
Põhjustavad valed säilitmaise tingimused
Mikroobid ei põhjusta seda.
Liha orgadeptlised omadused (lõhn, värvus)
Füüsikalised omadused ( niiskuse sisaldus jne )
KUIVAMINE
põhjustavad:
intensiivne õhuliikumise kiirus
madal õhuniiskus
aeg
Tunnused: kuiv liha koorik
pinna värvus on tume või pruun
Võib kooriku ära lõigata, siis võib kasutada.
UMBUMINE
ebapädev ventilatsioon
Vale temperatuur
Pakend võib protsessi soodustada
o2 puudus
Tunnused: ebameeldiv lõhn, võib olla limane,
Defekti parandamine: anda võimalus hingata
Rasva rääsumine
annaabi.ee 
