Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
· 'Nan' - lame leib, keskel taskuga ,
· Praegu valmistatakse kõikjal pool maailmas.
· Mikroorganismideks kasutatakse
Saccharomyces pärmid ja piimhappebakter, eriti
Lactobacillus tüvesid.
Indoneesia
· "Tempe kedele" arenenud Indoneesias
sojaubade kääritamisel .
· Sojaoad kõigepealt leotatakse vees,
tavaliselt üleöö toatemperatuuril, ja need
on siis osaliselt keedetud ja nakatatud
hallitusseentega perekonnast Rhizopus
Oncom (Ontjom)
Idamaad
· Sojakaste (või shoyu) maitseainena
kasutatakse laialdaselt
toiduvalmistamiseks
· On olemas viis tüüpi sojakastet, oma
maitsega, lõhnaga
· Selle fermenteerimiseks kasutatakse
P. halophilus, Lb. delbrueckii, Z. rouxii ja
Torulopsis tüvesid
Kokkuvõtte
Inimesed kasutasid fermenteerimise
protsessi ammu (6000 tuhat aastat e.k.) ja
kasutatakse siiamani, kuna see on väga
mugav toidu säilitamiseks ja toidu
maitseomaduste parandamiseks.
annaabi.ee 
