Juustutehnoloogia
isepressimisega, mil juustumassil lastakse enda raskuse mõjul tiheneda. Välise survega
pressimisel kasutatakse kaanega suletavaid põhjaga juustuvorme, isepressimisel on vormid
ilma põhja ja kaneta (joonis 7). [10]
Joonis 7. Juustutoorikute pressimine: A- välise pressiga, B – isepressimise teel
Välise surve rakendamisel on vadakueraldus ja juustumassi tihenemine intesiivsem
(joonis 8A). Isepressimisel toimiva omasurve mõju on suurem juustumassi alumistele
kihtidele, mistõttu need ka tihinevad enam. Ühtlase tiheduse ja veesisaldusega
10
juustutoorikute saamiseks tuleb pehmeid juuse pressimisel regulaarselt ümber pöörata, mille
järel vähem tihenenud kiht satub alla ja tihenenud pool üles (joonis 7B). [3]
Pärast juustutoorikute vormimist ja pressimist need soolatakse. Erandina võidakse
annaabi.ee 
