Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
Sissejuhatus
· Toidu säilitamine fermenteerimise kaudu on ammu tuntud
ja laialt kasutatav tehnoloogia.
· Fermentatsioon tagab pikemat toidu säilivusaega
· Mikrobioloogilist ohutust ,
· Mõned toidud rohkem seeditavad ,
· Alandab substraadi toksilisust.
· See artikkel näitab meile:
1. Piimhappebakterite rolli paljudes
fermenteerimisprotsessides
2. Antibioosi mehhanisme, pöörates tähelepanu
bakteritsiinide poole
3. Annab lühikirjeldust mõnedest olulisetest kääritatud
toodetest erinevates riikides.
Sissejuhatus
· Originaalne ja esialgne fermenteerimise
põhjus oli säilivuse tagamine.
· Praegu, uute tehnoloogia kasutamisel
fermenteerimise eesmärgiks on saanud
mitte ainult säilitamine.
· Paljud fermenteeritud toidud omavad
unikaalse aroomi , maitset ja teksuuri
Olulised osad toiduainete
käärimises
· Baseerub süsivesikute ja nende derivaatide
oksüdeerimisel,
annaabi.ee 
