Kulinaaria õpiku kordamisküsimused
tihendatud ; redutseeritud ; emulsioon), põhimaitse järgi(soolane või magus),
kasutusotstarbe järgi (eelroa, salati, pearoa, järelroa), kastmevedeliku järgi, värvuse
järgi, serveerimistemperatuuri järgi (soojad ; külmad)
6. Nimetage erinevaid soojade kastmete tihendajaid? Teraviljatooted (roux ;
beurre manié ; vedelikuga segatud jahu ; riivsai/riis jmt), kanamunakollane + rõõsk
koor, püreed, või, veri, tärklis (maisi-ja kartuli), nooljuure jahu, maitseköögiviljad,
rasvas kuumutatud tomatipasta-või püree, pruunistatud suhkur, maitset andvad
toiduained
7. Kuidas valmistada selitatud võid? Milliste kastmete valmistamisel kasutatakse
selitatud võid ühe põhitoorainena? Või kergel kuumutamisel eralduvad
piimavalgud võirasvast ning selge vedela rasva saab välja valada. Selitamiseks sobib
mage või paremini kui soolane. Või selitamiseks lõigatakse või kuubikuteks,
annaabi.ee 
