"nitroamiine" - 1 õppematerjal

Nitraadid toidus ja keskonnas

(Orav 2014) Kui methemoglobiini tase on suurem kui üks %, siis inimesel esinevad sümptomid nagu ärritatavuse tõus, nõrkus, peavalu, pearinglus, oksendamine, kõhulahtisus, hingeldamine ja tsüanoos. Kui tase ületab 50% esineb teadvusekadu, kooma ja surm. (Burke 2013) Nitraadid pidurdavad seedimist soodustavate ensüümide tegevust ja põhjustavad seedehäireid (Szponar and Kierzkowska, 1990; Szteke 1992; Rejmer 1997). Nitritid võivad reageerida amiinidega luues nitroamiine- kantserogeene ja mutageene mis põhjustavad seedekanalites kasvajaid ja leukeemiat (Szponar & Kierzkowska, 1990). See protsess on ohtlik, mitte ainult väikestele lastele vaid ka täiskasvanutele, olenemata vanusest. Epidemioloogilised uuringud, mis viidi läbi erinevates riikides, on näidanud palju rohkem kõhuvähi juhtumeid regioonides, kus populatsioon oli oma toidust ja veest rohkem nitraate saanud. (Janicki 1991) Nitraadi