"nitraadirikkas" - 1 õppematerjal

Nitraadid toidus ja keskonnas

kokkuleppelisi numbreid E251 ja E252. Nitraadid võivad vähendada toiteväärtust, vähendades proteiini, rasva ja beeta karotiini assimilatsiooni, põhjustades B grupi vitamiinide lagunemise ja kahandades vitamiin A sisaldust. (Pehme 2012) Kui lastetoite steriliseeritakse, hävineb ensüüm nitraatreduktaas, mis taandab nitraadid nitrititeks. On raporteeritud palju erinevaid juhtumeid, kus piimapulbri lahustamisel nitraadirikkas vees (kontsentratsioon ületas 75 mg/l), tõusis imikute veres methemoglobiini tase 5-50%-ni. (Elias 2012) 5. Nitraatide muundumise mõju kehas Nitraatide muundumine nitriteks võib tekitada väga ohtlikut haigust nimega methemoglobineemia, mis esineb eriti beebidel, väikestel lastel ja vanainimestel (Mirvish 1993). Kõige rohkem võib nitraadiliig ohustada alla kuue kuu vanuseid imikuid (Szponar & Kierzkowska 1990; Szteke 1992; Rejmer 1997)