Karbonaadid referaat
maht, sisu muutub üsna poorseks ja õhuliseks. Söögisoodat kasutatakse üldjuhul
teiste happeliste ühenditega, peamiselt sidrunhappega, küpsetuspulbrites. Kuiva
pulbrina reaktsioone ei toimu ning süsihappegaasi ei eraldu. Seetõttu ei ohi
küpsetuspulber säilitamisel niiskeks muutuda
Tavaliselt lisatakse söögisoodat just neile küpsetistele, mille taigna koostises on kas
hapu mahl, hapupiim vm happelisi koostisosi. Erinevad toiduhapped (näiteks sidrun-,
viin- või piimhape) neutraliseerivadki söögisooda. Hapete ja kuumuse koosmõjul
laguneb ühend ning eraldades süsihappegaasi. Söögisooda liigsel lisamisel taignale,
jääb küpsetisele ebameeldiv kõrvalmaitse. Rasvase taigna korral võib tekkida isegi
seebi maitse ja kerge punaka tooniga tainas. Arvestada tuleks sedagi, et
küpsetuspulbritega valmistatud pagaritoodetel kipub kohevus kaduma,kui neid
külmutada ning hiljem taas üles sulatada.
8
annaabi.ee 
