Käärimine tööstuses
tulemusena alkoholiks. 1 kg suhkru täielikul käärimisel on võimalik saada 0,62 l absoluutset
alkoholi. Et käärimine algaks kiiresti, on soovitatav jätta veinipudel üheks ööks sooja ruumi (30 C)
ja siis panna veinipudel ruumi, mille temperatuur on 15-17 C. Nädala möödumisel võib ruumi
temperatuur olla 20-25 C. Lauaveinide valmistamisel, kus alkoholisisaldus on 10.13% ja käärimine
kestab ainult 30-50 päeva, listakse käärimiseks vajalik suhkur korraga käärimise algul.
Naturaalveinide puhul on vaja saada alkoholisisalduseks 13-16% ja käärimine kestab kokku 60-120
päeva. Käärimiseks ettenähtud suhkur lisatakse kahes jaos: 2/3 kohe käärimise alguses ja ülejäänud
1/3 peakäärimise lõpul.
Veini ümbervalamine.
Pärast 60-120 päevast käärimist lakkab süsihappegaasi eraldumine käärimistorust ja pudeli põhja
tekib settekiht, nn. veini sade. Kohe pärast käärimise lõppu tuleb vein ümber valada.
annaabi.ee 
