KT tehnoloogia: suhkruline pooltoode, kreemid
zelatiin, vahustatakse 3-4 minutit.
19. Kuidas valmistatakse sufleekreem ja nimeta toorained.
munavalge, suhkrusiirup, zelatiin, kondenspiim, rasvaine, sidrunhape (kakao,
sokolaad, aroomipastad). Paisutada zelatiin, lüüa munad lahti, sulatada või. Keeta
suhkrusiirup. Vahustada munavalge ja lisada järk-järgult siirup. Aeglasel käigul
kondenspiim ja sulatatud rasvaine.
20. Kuidas valmistatakse munavalgekeedukreem ja nimeta toorained?
Munavalge, suhkrusiirup, sidrunhape, vanilliin. keedetakse suhkrusiirup, 118-120°C.
Vahustatakse munavalge ja sidrunhape lisatakse. Suhkrusiirup lisatakse jahutatult
peene joana munavalgevahule. Valmis siirupile lisada sidrunhape ja aroomipasta.
21. Munavalgekreemi vead ja põhjused:
· Nõrk/ei säilita kuju nõrk siirup, vähe vahustatud, munavalge
jahutamata/ebakvaliteetne
annaabi.ee 
