"munakogusega" - 1 õppematerjal

KEEDUTAIGEN

served kaarduvad üles. Õige konsistentsi määramine  Taigna õige konsistents on: Masin lülitatakse seisma, osa taignast tõmmatakse lusikaga järsult üles Kui taignaserv rullub alla volti ja ei vaju laiali on munade kogus õige Kui taignaserv jääb püsti on taigen kõva ja mune tuleb lisada juurde Kui taigen valgub laiali on ta liiga vedel  Taigna parandamiseks tuleb segada uus taigen  Enne munade lisamist segada juurde liigse munakogusega taigen  Seejärel lisada veel nii palju mune, et taigen tuleks paraja konsistentsiga  Keedutaigna valmistamisel tuleb kasutada munakollast ja munavalget koos!!!  Toorainet tuleb kaaluda täpselt retsepti järgi!!! Massi segamine munamassiga  Saadud mass jahutatakse 60-70 kraadini  Lisatakse järk-järgult monad  Segatakse 10-15 min. NB! Kui taigen on enne munade lisamist liiga kuum, siis muna hüübib ning tooted jäävad madalad.