Nukleiinhappete ja Lipiidide spikker
säilitamisel. Ebameeldiv maitse ja lõhn on põhjustatud
vabadest (peamiselt lühiahelalistest) rasvhapetest.
Rääsumist väldivad: * madal säilitustemperatuur ja
õhuniiskus.; * õhuhapnikuga kokkupuute takistamine.; *
antioksüdandid - ained, mis on vesiniku doonoriks, vaba
radikaali.; * aktseptoriks või reageerivad
hüdroperoksiidradikaaliga ROO-. (askorbiinhape,
-tokoferool, BHT - butüülhüdroksütolueen). FOSFATIIDID e
fosfoglütseriidid- muitikomponentsed ehk liitlipiidid, mille
koostisse alkoholina kuulub glütserool, mis tingib ka
nimetuse fosfoglütseriidid. Fosfoglütseriidid on
glütserooli estrid, milles kaks OH-rühma on esterdatud
rasvhapetega ja üks fosforhappega. Fosfolipiidid on
rakumembraanide olulised ehitusmaterjalid, moodustavad -
90% membraani lipiididest. Membraan on lipiididest ja
valkudest koosnev vedel "mosaiik", kusjuures lipiidsed ja
valgulised komponendid on pidevas liikumises.
annaabi.ee 
