- BBQ puhul pole vaja liha eelnevalt marineerida, kuna see varjab liha enda ja küpsemise käigus peale kantava mopi maitse. Kui tegu vintskema lihaga, tuleb hapuainetega mõõdukas marineerimine kasuks. - Kondiga liha (nt searibi) ja ka vintskema liha puhul on hea kasutada maitsestamisel papaiini (lihapehmendajat). Lisaks võib tarvitada mõningaid vürtse, ürte ja soola/suhkrut (võib ka sisse pritsida soolveena) - seda kõike aga mõõdukas koguses, kuna põhimaitse annab lihale mop. - Mopiks nimetatakse kastet, mida kantakse lihale küpsemise käigus. Mopis olevad maitseained imbuvad lihasse ning annavad vajaliku maitsebuketi ja värvi. Lisaks kaitseb intensiivse suitsu ja kuivamise eest. - Liha mopitakse ahjus 10-30 minuti tagant (olenevalt lihatüki suurusest, küpsemisajast, niiskusest, mopi paksusest ja maitse tugevusest). - Mopina kasutatav kaste peab olema kuum, see ei tohi liha jahutada.
Seega pole marinaadi Papaiin lagundab sidekude ja kiirendab liha pehmenemist kasutamine alati hädavajalik. Küll aga on kuumtöötlemisel, andmata samas kõrvalmaitseid. Ennekõike vaja juhul, kui valmistame liha barbecue kasutatakse seda ulukiliha puhul, kuid ka veise, lamba ja vahel ka ahjus, kasutada alati kastet, mida sealiha nimetatakse mopiks. Mop on kaste, mida valmistamisel. määritakse lihale küpsemise käigus. Näiteks kui kasutame grillribi maitsestamisel lihapehmendajat, Selles olevad ürdid ja vürtsid imbuvad tuleb pärast küpsemist liha kondi küljest paremini lahti. Et lihasse ja annavad vajaliku maitsebuketi. saavutaksime soovitud tulemuse, on vaja ribid lihapehmendajaga Lisaks kaitseb mop liha intensiivse suitsu
annaabi.ee 
