Köögitööde õige järjestus ja ajastamine
• Küpsemiseks kuluv aeg
Töö tegemiseks kuluva aja hulka mõjutavad paljud erinevad tegurid:
• Tööetapid, mida ei ole võimalik mehhaniseerida, võtavad aega. Käsitsi tööd on palju
eeltöötluses, nt kartulite silmastamine, kala rookimine ja fileerimine, masside vormimine.
Ka puhastustööde seas on palju käsitsi tööd.
• Seadme või töövahendi võimsus ehk siis kui palju tööd on võimalik seadmega korraga või
teatud aja jooksul teha.
• Töö mitmeetapilisus.
• Käsitletavate toorainete hulk.
• Tooraine valmidusaste. Pooltoodete hulk vähendab eeltöödeks kuluvat aega. Aga ka
valmistoode või pooltoode vajab tööd: pakendite avamine, kuumutamine, maitse
viimistlemine jne
• Töötajate tööga harjumine.
• Töökeskkond ja selle tingimused. Igaks tööetapiks kulub rohkem aega köögis, kus töökoha
korraldamine ja efektiivse töömeetodi järgimine/kasutamine on raskendatud.
Toiduvalmistamise ajastamine
annaabi.ee 
