"mirvish" - 1 õppematerjal

Nitraadid toidus ja keskonnas

nitrititeks. On raporteeritud palju erinevaid juhtumeid, kus piimapulbri lahustamisel nitraadirikkas vees (kontsentratsioon ületas 75 mg/l), tõusis imikute veres methemoglobiini tase 5-50%-ni. (Elias 2012) 5. Nitraatide muundumise mõju kehas Nitraatide muundumine nitriteks võib tekitada väga ohtlikut haigust nimega methemoglobineemia, mis esineb eriti beebidel, väikestel lastel ja vanainimestel (Mirvish 1993). Kõige rohkem võib nitraadiliig ohustada alla kuue kuu vanuseid imikuid (Szponar & Kierzkowska 1990; Szteke 1992; Rejmer 1997). Alates 60-ndatest on olnud juhtumeid eriti laste seas, kus methemoglobineemia on põhjustatud suurtest kogustest nitraatist spinatis ja porgandis. (Duchan & Hady 1992; Stolarczyk & Socha 1992). Methemoglobineemia puhul muutub hemoglobiinis olev divalentne raud trivalentseks ning sellel puudub hapnikutranspordivõime