"Martsipan" referaat
Tänu mandlitele sisaldab martsipan ka märkimisväärselt kiudaineid.
3.1 Figuurmartsipan
Figuurmartsipani nimetus reedab, et seda tarvitatakse kujude voolimiseks. Et kujukesed
kokku ei langeks ja kaua tervena püsiksid, on selles martsipanis tavapärasest rohkem
suhkrut. Kujukesi võib igaüks ka ise valmistada, oluline on vaid toorme käte vahel
soojendamine nõutava temperatuurini. Viimasest annab märku tüki pinnale ilmnev
mandliõli.
Tööstuslikult toodetakse martsipankujusid spetsiaalsete vormidega. Kujukesed
vormitakse valmis, kusjuures oluline on nende eraldamise lihtsus vormidest. Järgneb
kujukeste kuivatamine tärklisekihis, lõplik puhastamine, värvimine ning värvide
kinnistamine. Eestis on see traditsioon kauaaegne juba 17. sajandi algul valmistas
Arent Passer Tallinna Raeapteegi jaoks kaks martsipanivormi linnavapi kujutisega.
Aastal 1806 alustas Tallinna kondiiter Lorenz Caviezel juba sihipärast
martsipanfiguuride tootmist
annaabi.ee 
