"Martsipan" referaat
ilmnevad alles teatud aja möödumisel, sest suhkru kristalliseerumine ja segu
ühtlustumine vajab aega. Väga oluline on mandlite ja suhkru vahekord, mis sõltub
suuresti tootjamaa traditsioonidest ja toote spetsiifikast. Mida rohkem on maiuses
mandleid, seda maitsvam on toode. Maksimaalne mandlipasta sisaldus võib küündida
90 protsendini. Suhkruhulga suurendamine võimaldab aga massi paremini töödelda ja
see ei pragune kuivamisel nii hõlpsalt. Mandlivaesemas tootes ulatub suhkru koguhulk
kuni 75 protsendini. Väga levinud on ka selline maius, milles mandlite ja suhkrute
vahekord on üksühele.
3. MARTSIPANI ASSORTIMENT
Lisaks klassikalisele toormartsipanile tuntakse veel figuur-, katte-, Viini ja
piimamartsipani. Kattemartsipan on suhteliselt pehme konsistentsiga, nii et sellega saab
edukalt tortide ja kookide pealispindu katta. See sobib ka voolimiseks, ainult et soojas
kipuvad vastavad figuurid lössi vajuma
annaabi.ee 
