"Martsipan" referaat
Esiteks
erinevates paikades kasvanud mandlite kvaliteet ei
ole ühesugune, sest kliimaolud mõjutavad nende
biokeemilist koostist. Teiseks mandlite
puhastamine ja peenestamine on äärmiselt oluline
protsess. Martsipani ei tohi sattuda ei mandlikoori
ega tuumi ümbritsevaid pruunikaid seemnekesti.
Mõrumandleid lisatakse väga väikestes kogustes
maitsenüansside täiustamiseks. Saksa tehnoloogias
purustatakse mitmekordselt puhastatud mandlid ja segatakse suhkruga. Järgneb segu
veelkordne peenestamine ja segamine, mille käigus mandliosakesed muutuvad aina
väiksemaks
annaabi.ee 
