Valgud koosnevad aminohapetest
Aminohappe ahela keerdumisel spiraaliks või kõrvalahelate
kokkuvoltimisel tekib valgu sekundaarstruktuur, mida hoiavad koos vesiniksidemed. Valkude
struktuur võib muututda, näiteks kõrge temperatuuri korral.
Ensüümid on valgud, mis reguleerivad rakkudes toimvate keemiliste reaktsioonide kiirust. Kuna
inimese temperatuur on keskmiselt 37 kraadi, kulub mõne keemilise reaktsiooni jaoks liiga kaua
aega ja ensüümid kiirendavad seda. Näiteks kui panna klaasi tavalist majapidamissuhkurt,
pidavat see seisma seal mitu aastat, kuid pärast vastavate ensüümide lisamist lõhustub see vaid
mõne sekundiga. Iga reaktsiooni jaoks on kindel ensüüm mis just sellele reaktsioonile kaasa
aitab, ensüümide tegevus on rakkudes kooskõlastatud. Kui temperatuur tõuseb, ensüümide
aktiivsus suureneb teautud piirini.
Valude ülesanded organismides:
Ensüümid- Ensüümid tagavad, et rakkudes aset leidvad keemilised reaktsioonid
toimuksid vajaliku kiirusega
annaabi.ee 
