Vürtsid
Olenevalt
saab hoiutemperatuurist, lihast ja marinaadist
kasutada happemarinaadidevalmistamisel. Hapuained aitavad peaks seisuaeg kestma paarist tunnist
lagundada sidekude (põhiline sitkuse tekitaja), mille tagajärjel mõne päevani. Paremaks ja ühtlasemaks
liha muutub pehmemaks. Sellisteks aineteks on vein, õlu, maitsestumiseks tuleb mähkida liha
rabarberi, õuna, sõstra, sidruni, laimi, apelsini, greibi või toidukilesse ning hoida ühtlasel
ananassimahl, toiduäädikas, jogurt, piim, piimapulber, pett, keefir, temperatuuril (+2...+6ºC) kuni soovitud
purustatud laagerdusastmeni, arvestades ka liha
tomatid jne. Hapuainetega maitsestamisel/marineerimisel saame säilivusaega. Kui aega on napimalt, võime
annaabi.ee 
