TOIDU NIMETUS portsjoni kaal valmistatavaid portsjoneid kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind 20% ta Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto Ühiku hind Retsepti h 0,000 0,000 0,000 - 0,000 0,000 0,000 - 0,000 0,000 0,000 - 0,000 0,000 0,000 - 0,000 0,000 0,000 - 0,000 0,000 0,000 - ...
Eesti köögile omaseid maitseid annab jäätisele lisatud võimalikult looduslähedased mahetoorained, mis on Eestist pärit. Valikus on erinevad jäätisesordid, mis kõik on meie köögile väga omased. Valikus on näiteks linnasejäätis, murelisorbee ja kitsepiimajogurtisorbee. Viimase puhul on tooraine tulnud kohalikust Tubri talust. Magustoit sobib hästi Fellin kohvikus toimuvate Viljandi Kultuuriürituste kõrvale. See magusroog on samuti hinnatud kolme tärniga, mis annab talle tõelise meistriteose nimetuse.
Toorsalativaagen Sinepikastmes toorsalat Marinaadikastmega keelesalat Lillkapsa-hernesalat Ungari riisisalat Paprika-riisisalat Rivoli salat Linnulihasalat puuviljadega Praad Praad Vasikapraad Üleküpsetatud lambaliha Düsesskartul, glasuuritud Ahjukartulid, glasuuritud porgandid,lillkapsas porgand Kastmeks praeleem või sidrunivõi Magusroog Magusroog Tiramisu Eksootiline puuviljasalat Põlev jäätis Pähklitäidisega juust Kohv, tee Kohv, tee küpsised keeks,küpsised karastusjoogid(mahl, mineraalvesi) karastusjoogid (mahl,mineraalvesi) 4. 5 Külmad suupisted Külmad suupisted
VENE KÖÖK Andra Hämäläinen KK11 Sisse juhatus Vene kokakunst on lahutamatu osa vene kultuurist ja ajaloost. Iidsetest aegadest peale on venemaal tuntud hapnemata ja hapendatud taigna valmistamist. Vene rahvusliku köögi omapära ei olenenud mitte üksnes ainetest, millest toitu valmistati, vaid ka erilisest valmistamisviisist hautamisest ja küpsetamisest vene ahjus. Peamised toiduained Teraviljad (tume ja raske täistera rukkileib, jämedast jahust nisuleivad ja kaerapuder on vene köögi põhitooted); Kapsas (hapukapsas- värskelt, hapendatult); Kartul; Punapeet; Seened; Hapupiim (paljudes vormides, kodujuustu, ahjujuustu); Rõõsk koor (kasutatakse palju joogina); Hapukoor (hädavajalik toiduaine); Või; Veiseliha; Ulukiliha (võimalusel jänesed, hirved) Kala (värskelt, soolatult, suitsutatult; jõevähk ja kaaviar tuuralt on d...
Humaanne- inimlik Illustreerima- kujutama ette Insener- kõrgharidusega tehnikaspetsialist Intelligent- haritlane Intervjuu- usutlus, ksüitlus Invenar- loend, nimekiri Kabinet- vastuvõtu tuba Kandidaat- isik, kes on esitatud mingile kohale valimiseks Karakull- laiasabaliste buhaara ja pikasabaliste ukraina lokkisvillaga hakk Karikatuur- pilkepilt, pilapilt Karahvin- pikema kaelaga klaasist lauanõu jookide serveerimiseks Karusell- pöörlev kiik Kisell valmistatud tärklisega paksendatud magusroog Kitarr- keelpikk Kitara- vana kr puust kõlastika keelpill Konkreetne- tegelikult olemasolev Konkurent- võistleja Konsulatsioon- eriteadlaste nõuanne Kotlet- piklik v ümmargune koogitaoline roog Likvideerima- äri- v organisatsiooni tegevust lõpetama Martsipan- tainataoline maiustus Materjal- aine, mis on vajalik millegi valmistumiseks vms Mausoleum- võimas suuremõõteline haudeehitis Metalne- metallitaoline Mikrofon- side- ja helitehnika kasutatav elektronkestikaseade, mis muundab
Tihtipeale on pere söögiks ka suur poti täis putru ja kann piima ning vahel lisaks kala- või juusturoog. Söögikorra lõpetavad piimroog või hautatud puuviljad. Hiline lõunasöök on kella kolmest kella viieni. Algab alati suupistetega (väidetavalt pluss viin). Suupisteks võib olla lihtsalt heeringas või hakitud munavili. Järgneb supp ja liha-, kala- või linnulihapirukad, köögiviljad ja perenaise ,,firma-magusroog". Kasutatud allikad: http://eope.ehte.ee/toitlustus/?13._Erinevate_rahvuste_toidukultuur:Tuntumad_rahvusk %F6%F6gid:Vene%26nbsp%3B_k%F6%F6k http://www.toit.ee/et/handbook/cuisine/russian http://daki.tahvel.info/2009/07/27/toiduklubi-tatrapuder-kukeseentega/
2.Restoranimenüü tüübid Ühe eine kindle menu- table´d hote menu Vaba valiku menu- a la carte menu Banketi menu 3.Millised toidusektsioonid on retorani toidukaardid? 4.Argieinete roakäikude serveermuse järjekord * külm eelroog * kuum eelroog * supp või puljong *kalaroog *pearoog *kuum vaheroog *külm eelroog * sorbet *liha-või linnuliha roog * aedvilja roog * kuum järelroog *külm järelroog *Juust * tõeline magusroog *värske puuviljad * kohv või tee lisandiga 5.Mis on kogupäeva menu ja mida selle koostamisel arvestada ? 6.Nimeta menüüde tüübid toitumisaja järgi Hommiku, lõuna, õhtu, einete, oodete menüüd. 7.Rahvusvaheliselt tuntud hommikusöögimenüüd, kirjelda. *mandrieine- continental breakfast menüüs on: kohv ja tee piim röstsai või kukkel croissant-lehttaignast sarvesai marmelaad või mesi * Inglise hommikueine- English breakfast kohv ja tee piim röstsai marmelaad või keedis
TALLINNA TEENINDUSKOOL Anni Pea T21K Kahekäiguline lõuna Iseseisevtöö Juhendaja: Mart Tartlan TALLINN 2011 MENÜÜ PEAROOG Hautatud sealiha õunakastmes kaalika-porgandi vormiga (sealiha, õun, dijoni sinep, toorjuust, kaalikas, porgand, muna) MAGUSROOG Kuum inglise puding (piim, suhkur, muna, leib, rosinad) JOOK Sidrunivesi Kohv Toiduidee Mina valmistan kahekäigulise lõunasöögi meesterahvale, kelle füüsilisest tööst sõltub tema toitainete ja energia vajadus. Pearoaks valmistan sealiha, mis on hautatud õuna kastmes ja juurde küpsetatud kerge kaalika-porgandi vorm
Pidusöögi toimumise koht: restorani üldsaalid Vastuvõtu tasand: personaalne Menüü Eelroog: Kergelt suitsutatud pardi rinnafilee salat 3eur, Valge vein Dourte Cristal Cardinal A. C Prantsusmaa Pearoog: Grillitud seakaela karbonaad, värskete keedetud kartulite ja mündikastmega, lisandiks soe rohelise oa, kukeseene ja punase sibula salat Kartul 200g, kaste 100g, lisand 100g, kokku 400g7eur, Punane vein Bonacchi Chinanti Classico, Itaalia; viin "Viru valge" Magusroog: tellitud pulmatort (Frens catering), kohv või tee, konjak Chàteau de Montifaud, Prantsuse Söökide maksumus ühe inimese kohta: 10 eur, lisandub vesi maasikate ja melissilehtedega, morss, kohv, tee Alkohoolsed joogid toovad pulmalised ise nt: Valge vein Dourte Cristal Cardinal A. C Prantsusmaa; Punane vein Bonacchi Chinanti Classico, Itaalia; eesti viin "Viru valge", konjak Chàteau de Montifaud, Prantsuse Saali rent: 17:4524:00 210 eur
· kalasuupisted on enne lihasuupisteid · soolakad suupisted on enne magusaid suupisteid LÕUNASÖÖK ROOTSI LAUAS Lõunasöök toimub Eestis kella 12.00 ja 15.00 vahel. Roogade pakkumisjärjestus tänapäevasel rootsi laual : · külm eelroog · kuum eelroog · supp või puljong · kalaroog · pearoog · kuum vaheroog · külm vaheroog · sorbett · liha- või linnuliharoog · aedviljaroog · kuum järelroog · külm järelroog · juust · magusroog · värsked puuviljad · kohv või tee Kõigi eelnevaid käike ei serveerita tavaliselt ühel vastuvõtul. Valitakse 2-4 käiku kergemaks ja 4-6 pidulikumaks lõunasöögiks. ÕHTUSÖÖK ROOTSI LAUAS Õhtusöök toimub Eestis tavaliselt alates kella 19.00 (pidulikud õhtusöögid alates 21.00). Õhtusöögi põhimõte on peaaegu sama, mis lõunasöögil. Kuid tavaliselt ei lülitata menüüsse suppe. Harva pakutakse järelroogi, neid asendab tihti kohv või tee ja selle
Tihtipeale on pere söögiks ka suur poti täis putru ja kann piima ning vahel lisaks kala- või juusturoog. Söögikorra lõpetavad piimroog või hautatud puuviljad. Hiline lõunasöök on kella kolmest kella viieni. Algab alati suupistetega (väidetavalt pluss viin). Suupisteks võib olla lihtsalt heeringas või hakitud munavili. Järgneb supp ja liha-, kala- või linnulihapirukad, köögiviljad ja perenaise ,,firma-magusroog". 4. Toitumisharjumused tänapäeval. Hesburger või McDonald's
köögiviljasupid; Külm või kuum kalaroog – külmad või kuumad kalasuupisted; Pearoog – liharoog lisanditega; Kuum vaheroog – kuumad suupisted kalast, lihast, köögiviljadest, seentest; Aedviljaroog – kuumad suupisted köögiviljadest; Kuum järelroog – soojad magustoidud; Külm järelroog – tarretised, kreemid, pooljäätised; Juust – juustuvalik lisanditega; Tõeline magusroog – kondiitritooted, väikesed filigraanselt kaunistatud desserdid; Värsked puuviljad – puuviljad ja puuviljasalatid; Kohv või tee lisanditega – kuumad joogid, pagari- ja kondiitritooted, maiustused, tordid. 4. Erinevate toitude serveerimine 4.1 Liha Liha asetatakse klassikaliselt taldriku alumisse ossa, kella 6 piirkonda; Kastmed serveeritakse eraldi kastmekannus või kalast-lihast vasakul. Kui toit
Dessert serveerida pokaalidest. 7. Enne serveerimist hoida magustoitu külmkapis. Maasikakaste: 9 1. Maasikad ja suhkur purustada saumikseriga (*maasika kogus võtta suurem, parem on purustada). 2. Maasikapüree suruda läbi sõela ja lisada kastme hulka keedetud ja jahutatud vesi ning segada. 3. Maasikakaste valada mousse peale. 4. Magusroog kaunistada valge sokolaadi laastude ja melissilehega. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID 10 Köögi sisustus Kogus 11 Elektripliit 1 Küpsetusahi 1 Saumikser 1 Elektronkaal 1
Süüakse kausikestest pulkadega, leem juuakse samast peale. Toitude kaunistamisel pannakse suur rõhk kaunile kujundusele, värvide kooskõlale ja vaheldusrikkusele. Toitude pakkumise järjekord on järgmine Külmroad - ümmargustel portselanvaagnatel 3 - 6 eri sorti suupisteid. Juurde võib juua Veini või teisi jooke. Kuumroad - suurtelt vaagnatelt pakutakse pidulikul juhul vähemalt kaheksat liiki kuumroogi. Neist neli peavad olema delikatesstoiduainetest, seejuures üks magusroog. Toitude valmistamine · Riisi toiduks valmistamine on Hiinas suur kunst. Et riis jääks läikiv ja sõmer, keedetakse seda enamasti aurus. Soola ei lisata. Sool antakse lauas riisi kõrvale. Loomaliha juurde eelistatakse pruuni riisi. · Hiina kokk ei lase midagi raisku minna. Kõik taimede lehed ja varrekesed leiavad kasutamist supis, salatis või maitsestamiseks. · Toiduainete ettevalmistamisel pööratakse suurt tähelepanu lõikamisele.
frittimist. Süüakse kausikestest pulkadega, leem juuakse samast peale. Toitude kaunistamisel pannakse suur rõhk kaunile kujundusele, värvide kooskõlale ja vaheldusrikkusele. Toitude pakkumise järjekord on järgmine Külmroad - ümmargustel portselanvaagnatel 3 - 6 eri sorti suupisteid. Juurde võib juua Veini või teisi jooke. Kuumroad - suurtelt vaagnatelt pakutakse pidulikul juhul vähemalt kaheksat liiki kuumroogi. Neist neli peavad olema delikatesstoiduainetest, seejuures üks magusroog. Traditsiooniline Hiina toidusedel Koosneb peamiselt kohalikest taimedest. Põhitoorainetena on teraviljad, kaunviljad ja köögiviljad ennekõike majanduslikel põhjustel. Kuna riisi kasvatatakse ennekõike lõunapiirkondades, siis on ta seal põhitooraineks, põhjapoolsem kliima soodustab nisu kasvatamist ja seda kasutamist nuudlite ja teiste pastatoodetena. Hiina söögisedelisse ei kuulu piim. Traditsionaalselt on 98 % toidust taimse päritoluga ja ainult 2 % loomse või kala päritoluga
9. Sorbett 10. Liha- või Soojad suupisted linnulihast, köögiviljadest 74 linnuliharoog, aedviljaroog 11. Kuum järelroog Soojad magustoidud 12. Külm järelroog Tarretised, kreemid, külmutatud magustoidud 13. Juust Juustud koos lisanditega 14. Tõeline magusroog Kondiitritooted, väikesed kaunilt vormistatud magustoidud 15. Värsked puuviljad Puuviljad või puuviljasalatid 16. Kohv või tee Kuumad joogid, lisandid ja kondiitritooted lisanditega Toidud ja joogid on loetelus kokkulepitud järjestuses. Eelroog (eelroad). (Vaheroog). Pearoog (pearoad). (Vaheroog). Järelroog (järelroad). Kohv või tee lisanditega.
pearoad järelroad Roogade pakkumisjärjestus menüüs põhineb juba 19. sajandi algul Venemaal kujunenud ja siiani kasutusel oleval järjekorral: 1. külm eelroog 2. kuum eelroog 3. supp või puljong 4. kalaroog (külm või kuum ) 5. pearoog 6. kuum vaheroog 7. külm vaheroog 91 8. sorbett 9. liha või linnuliharoog 10. aedviljaroog 11. kuum järelroog 12. külm järelroog 13. juust 14. tõeline magusroog 15. värsked puuviljad 16. kohv või tee lisanditega 132. Grupimenüüde koostamise alused Grupimenüü koostamisel arvestatakse: Klientide soove ja vajadusi Majanduslikkust Täpne retseptuur Ettevõtte äriidee, ressursid Aastaajad,ilmastik, sesoonsus Tervislikkus Vaheldusrikkus Sündmus Toidukorrad on järgmised: hommikusöök hiline hommikusöök või varane lõunasöök ( ingl. k. brunch) lõunaoode lõunasöök
annaabi.ee 
