Riis
Nii mõjutab tera
lihvimine toiteväärtust vähem. Aurutatud riis on kergelt läbipaistev ja kollakas,
keetmisel muutub valgemaks, säilitab välimuse ega kleepu. Selle toiteväärtus
on pruuni riisi järel teisel kohal. Pruunist riisist kergem, õrnema maitse ja
väiksema kiudainetesisaldusega. Ei sisalda kliisid. Paisub keetmisel 2-2,5
korda ja säilib hästi.
Valge riis: kroovitud ja lihvitud riis. Kaotanud suurema osa oma mineraalidest
ja vitamiinidest. Valge riis võib olla kaetud magneesiumsilikaadiga või
glükoosist ja talgist seguga.
Kiirkeeduriis: valge riis, mida on enne keedetud ja siis kuivatatud, et
vähendada keetmisaega. Pärast sellist töötlust jääb riis kuiv ja kerge.
Kiirkeeduriis on maitsetu ja veel väiksema toiteväärtusega kui valge riis.
Arborio ehk avorio riis: Arborio riisi töödeldakse parboiling meetodil: kestaga
toorriisi leotatakse rõhu all. Toitained eralduvad kestast ning tungivad rõhu
mõjul riisiterade tärklist sisaldavasse sisemusse
annaabi.ee 
