"loomakasvatuskomplekside" - 1 õppematerjal

Nitraadid toidus ja keskonnas

Nitritid võivad muunduda nitrosoamiinideks – organismile kahjulikeks kantserogeenseteks ühenditeks. Nitraate ja nitriteid vaadeldakse tavapäraselt koos, kuna ümbritsevas keskkonnas ja inimese/looma organismis läheb üks vorm üle teiseks. (Elias 2012) 2. Nitraatide teke Looduses tekivad nitraadid nitrifikatsiooni protsessides. Nitraatide allikaks on mullas ja maakoores ladestuvad orgaanilised ühendid, mineraalsed lämmastikväetised, loomakasvatuskomplekside jäätmed ja reoveed, ettevõtete ja olme- kommunaalsed jäätmed, samuti ka sademed. Nitraadid ja nitritid moodustavad lämmastikoksiide vihmaveega uhtumisel. Nad kogunevad mulda, ning sealt satuvad nad kergesti veekogudesse ja  taimedesse; edasi kas sööta või toitu. Taimede või loomsete saaduste säilitamisel võivad neis sisalduvatest nitraatidest tekkida toksilised ühendid. Nitraadid on väga liikuvad ühendid, ühelt poolt raskendab see nende leviku allika määramist,