Puljongid
(väiksemate kogustena) ja kasutatakse siis vastavalt igapäevasele vajadusele.
Aja säästmiseks võib puljongi valmistada ka erinevatest tööstuslikest valmispuljongitest
(puljongipulbrid, puljongikuubikud, pastad ja fondid).
Lihapuljongite keetmine
Lihapuljongeid keedetakse veise-, vasika-, sea-, uluki-, linnulihast ja kontidest.
Puljongi keetmiseks võetakse tavaliselt sidekoe rikkamad ja kondisemad lihatükid : kaela-,
laba-, külje-, kintsu-, rinnatükk, koodid, samuti üdikondid.
Linnulihapuljongit võib keeta tervetest lindudest, lindude subproduktidest : tiivanukkidest,
pugudest, kaeltest, jalgadest, südametest.
Puljongi valmistamist alustatakse toorainete eeltöötlemise ja tükeldamisega.
Kalapuljongite keetmine
Kalapuljongit keedetakse kaladest või nende toidukõlbulikest jääkidest luudest, peadest,
uimedest, nahast.
Ei kasutata heeringaliste ja karplase päid, kuna neist saadav puljong on maitsetu, vahel isegi
kibe
annaabi.ee 
