Juustutehnoloogia
i i tüüpi - all valmivad juustu
juustud
tüüpi juustud juustud d
juustu
d Juustude valmimist suunavad ensüümid
Piimahappebakterid
Propioonhapp Hallitussee Limabakter
e-bakterid -ned id
seened
Joonis 13. Juustude valmimisel osalevad mikroobirühmad
17
Piimsuhkru lõppedes algab nende bakterite taandareng ja surnud mikroobide kestadest
pääsevad juustumassi eelkõige proteolüütilised ensüümid, mis on võimelised lõhustama valku
peptiidideks ja aminohapeteks
annaabi.ee 
