Käärimine tööstuses
mitte vähem kui 30 liitrit viiinamarjamahla. Kui veel lisada vähemalt 12 aasta säilituskulud ja igal
sügisel korduv ümbervalamine, siis ei tekitagi palsamiäädika kallis hind enam imestust.
Vähemalt 12 aastat laagerdunud standardne Modena palsamiäädikas on tume, peaaegu must
siirupitaoline vedelik, mille algne bukett on asendunud puutünni poolt antud maitse ja lõhnaga. Pool
teelusikatäit seda imeainet on küllaldane, et maitsestada või marineerida portsjonit kala, salatit või
lihasteeki. Itaalia kõrgseltskond tilgutab kõige kallimat palsamiäädikat maasikatele või joob lõuna
lõpetuseks väikese lonksu seda palsamitaolist vedelikku.
Kokkuvõte
· kulgeb mikroorganismide toimel,
· kulgeb enamasti ilma hapniku osavõtuta,
· toimub väikeste energiahulkade eraldumisega,
· muudab glükoosi etanooliks(etanoolkäärimine)
· muudab piimasuhkru piimahappeks (piimahapekäärimine)
annaabi.ee 
