metsloomafond või 0.5 dl kange puljong 30 g metslooma maitseaine lihapehmendaja 30 g (papaiin) Valmistusaeg: Sega kokku marinaadiained ja kalla lihale, lase vähemalt paar tundi maitsestuda (kui sa ei kasutanud lihapehmendajat, siis 2-3 päeva). Marinaadile ära soola lisa, sest see kuivatab liha. Küpseta praetükki ahjus 230°C juures 15 minutit. Alanda temperatuur 150°C-ni ning küpseta veel umbes 3 tundi, kuni liha on pehme. Praeleemest saad maitsva kastme, kui lisad sellele sama palju (1:1) rõõska koort, kuumutad keemiseni ja maitsestad soolaga. Serveeri ahjukartulite ning pohla- ja seenesalatiga. Retsept on mõeldud kümnele sööjale.
- Olenevalt lihast võib küpsetusaeg olla 1-20 tundi. - Kuna küpsemisaeg on pikk, sobib paremini mõningase rasvasisaldusega liha. BBQ-ks liha maitsestamine - BBQ puhul pole vaja liha eelnevalt marineerida, kuna see varjab liha enda ja küpsemise käigus peale kantava mopi maitse. Kui tegu vintskema lihaga, tuleb hapuainetega mõõdukas marineerimine kasuks. - Kondiga liha (nt searibi) ja ka vintskema liha puhul on hea kasutada maitsestamisel papaiini (lihapehmendajat). Lisaks võib tarvitada mõningaid vürtse, ürte ja soola/suhkrut (võib ka sisse pritsida soolveena) - seda kõike aga mõõdukas koguses, kuna põhimaitse annab lihale mop. - Mopiks nimetatakse kastet, mida kantakse lihale küpsemise käigus. Mopis olevad maitseained imbuvad lihasse ning annavad vajaliku maitsebuketi ja värvi. Lisaks kaitseb intensiivse suitsu ja kuivamise eest. - Liha mopitakse ahjus 10-30 minuti tagant (olenevalt lihatüki suurusest, küpsemisajast,
Ennekõike vaja juhul, kui valmistame liha barbecue kasutatakse seda ulukiliha puhul, kuid ka veise, lamba ja vahel ka ahjus, kasutada alati kastet, mida sealiha nimetatakse mopiks. Mop on kaste, mida valmistamisel. määritakse lihale küpsemise käigus. Näiteks kui kasutame grillribi maitsestamisel lihapehmendajat, Selles olevad ürdid ja vürtsid imbuvad tuleb pärast küpsemist liha kondi küljest paremini lahti. Et lihasse ja annavad vajaliku maitsebuketi. saavutaksime soovitud tulemuse, on vaja ribid lihapehmendajaga Lisaks kaitseb mop liha intensiivse suitsu kokku määrida mõned tunnid kuni üks ööpäev enne grillimist. ja kuivamise eest. Mop peab olema kuum,
annaabi.ee 
