3 kg metssea tagaosast 350 g eestimaine kange sinep 150 g mesi metsloomafond või 0.5 dl kange puljong 30 g metslooma maitseaine lihapehmendaja 30 g (papaiin) Valmistusaeg: Sega kokku marinaadiained ja kalla lihale, lase vähemalt paar tundi maitsestuda (kui sa ei kasutanud lihapehmendajat, siis 2-3 päeva). Marinaadile ära soola lisa, sest see kuivatab liha. Küpseta praetükki ahjus 230°C juures 15 minutit. Alanda temperatuur 150°C-ni ning küpseta veel umbes 3 tundi, kuni liha on pehme.
toiduäädikas ja ka teised hapuained teevad liha tuimaks ning Enne kuumtöötlemist tuleb eemaldada kuivaks. lihalt liigne marinaad. Väga märg liha ei pruunistu, vaid hakkab aurustuvas On olemas spetsiaalsed segud liha pehmendamiseks, mida saab niiskuses hauduma. Samas pole vaja liha osta Piprapoodidest. Lihapehmendaja on pulbrilisel kujul müüdav pinda ka päris kuivaks pühkida. Kuiva naturaalse papaiaviljade ekstrakti (papaiini) ja soola maitseseguga kaetud liha pinna võib segu. Kuna soola osakaal on papaiinis küllalt suur, pole selle grillimise eel üle pintseldada grillõliga, et kasutamisel eraldi soola lisada vaja. Liha hõõrutakse seguga sisse see saaks mahlasem ja pruunistuks ja lastakse seista kuni üks ööpäev
Ei tohi lõigata pikikiudu, kuna siis jääb liha vintskeks ja ei ole nii maitsev. - Lõigata tuleb liha terava noaga, et mitte närustada lõikepinda. Nuga peab libisema kergelt läbi liha. Kontide tükeldamiseks on vaja luusaagi. - Ka vintskest lihast on võimalik valmistada mahlakas ja maitsev roog. Selleks peame liha marineerima hapuaineid sisaldavas marinaadis. Liha vasardamine, sisselõigete tegemine ja kuumtöötlemine aitab samuti vintskeid tükke pehmendada. On võimalik kasutada ka lihapehmendaja (papaiini) abi. Liha tenderiseerimise (ehk kobestamise/murendamise) eesmärk on analoogne liha vasardamisega. Lihalõigud lastakse üks või kaks korda läbi nõelte või lõikerullidega varustatud tenderisaatori. Samas liigne kobestamine lõhub liigselt lihaskiudusid ja teeb liha kuivemaks. - Liha maitsestamisega peab olema ettevaatlik, et me ei kaotaks liha naturaalset maitset. Mõõdukas maitsestamine eeldab õiget tunnetust, mis tekib kogemuste ja katsetuste kaudu.
annaabi.ee 
