Piimakonservid
Aglomeraat muutub
raskeks ja vajub sügavamale vette. Dispergeeritavus kindlustab üksikute
pulbriosakeste eraldumise aglomeraadist ning lõpliku lahustumise.
31. Mille poolest erineb täispiimapulbri instanteerimine lõssipulbri
instanteerimisest? Nimetada vähemalt 2 erinevust.
Pulber peab sisaldama võimalikult vähe vaba rasva(alla 4% üldisest
rasvakogusest). Vaba rasva vähendamiseks kasutatakse kondenspiima
homogeniseerimist
Kasutatakse täiendavat letsitineerimist. Pulbri hüdrofoobsuse vähendamiseks
kaetakse aglomeraadid õhukese letsitiini kihiga(valmistoode sisaldab 0,3-
0,5% letsitiini)
Pulbrid pakitakse inertse gaasi (N2, CO2) keskkonnas
32. Vadakupulbris võib mikroorganismide üldarv ulatuda 200 000-ni 1 g
tootes. Miks on see nii kõrge, võrreldes näiteks täispiimapulbriga?
Esitada vähemalt 2 põhjust.
Kuivatamistemp on madalam, suurem laktoosisisaldus, hügroskoopne ja
kleepuv
33
annaabi.ee 
