Nitraadid toidus ja keskonnas
tervisele ohtlikud. Nii on näiteks mõne mikroelemendi nagu näiteks vase, tsingi või
magneesiumiga. Samuti võib see esineda ka nitraatide ja nitritiga. (Katan 2009)
7. Nitraatidest hoidumine
Enne tarbimist on puu- ja köögivilju soovitatav hoolikalt pesta ja koorida. Kapsajuurikasse
koguneb enam nitraate kui lehtedesse. See näitab, et kapsajuurikat pole soovitatav süüa,
samuti tuleb nitraatide sisalduse vähendamiseks kurgid (eriti varajased lavakurgid) ära
koorida. Katsed on tõestanud, et mõned kartulisordid koguvad vähem nitraate kui teised.
Kurgi ja redise pealmised kihid sisaldavad 2-3 korda rohkem nitraate kui sisemised kihid,
porgandil seevastu sisaldab südamik kõige enam nitraati. (Elias 2012)
Ei tohiks süüa maanteede ääres kasvanud marju ja teisi metsasaadusi. Uuringud on näidanud,
et pesemine, koorimine ja kuumtöötlemine või nende meetodite ühendamine vähendab teatud
saasteainete sisaldust puu- ja köögiviljades
annaabi.ee 
