Rakendusbioloogia - Bioloogia saavutuste kasutusvõimalusi
Käärimine ja valmimine toimub madalal temperatuuril.
Jogurti lähteaineks on täispiim, mida hapendatakse piimhapebakterite puhaskultuuriga.
Iseärasus seisneb selles, et talle lisatakse mitmesuguseid kuivaineid - puuvilja- ja marjasiirupeid,
mett, nüüd ka rasvavaba piimapulbrit.
Juustu valmistatakse lehma-, kitse- või lambapiimast. Juustu põhiaine - piimavalk kaseiin
(eraldatakse piimast kalgendades). Lisatakse laapensüümi. Saadud kaseiinkalgend lastaksa
parajates tükkides seista. Seejärel seda vormitakse ja pressitakse (vadaku täielikuks
eraldamiseks), soolatakse ning lastakse temperatuuril 10-14 C laagerdada 2-6 kuud.
Louis Pasteur - keemik ja mikrobioloogia ja immunoloogia rajaja. 1857. a selgitas Pasteur
käärimise olemuse. Ta tõestas eksperimentaalselt, et käärimine, hapendumine ja roiskumine on
elusolendite toimimise protsessid ning et mikroorganismid ei teki neis protsessided, vaid kõikjal
annaabi.ee 
