Vürtsid
Paremaks ja ühtlasemaks
liha muutub pehmemaks. Sellisteks aineteks on vein, õlu, maitsestumiseks tuleb mähkida liha
rabarberi, õuna, sõstra, sidruni, laimi, apelsini, greibi või toidukilesse ning hoida ühtlasel
ananassimahl, toiduäädikas, jogurt, piim, piimapulber, pett, keefir, temperatuuril (+2...+6ºC) kuni soovitud
purustatud laagerdusastmeni, arvestades ka liha
tomatid jne. Hapuainetega maitsestamisel/marineerimisel saame säilivusaega. Kui aega on napimalt, võime
lisaks liha pehmusele ka kergelt marineerida liha paar tundi
hapukama maitse (olenevalt kogusest). Samas ei tohi nende toatemperatuuril nii maitsestub see
ainete, eriti toiduäädika kasutamisega üle pingutada. Liigne poole kiiremini.
annaabi.ee 
