ENSÜMAATILINE KALGEND. VÕI.
0,1 6,75 20,30
0,4 6,62 3,39
0,4 6,62 3,35
.Piima pH ja aeg kalgendumise alguseni.
Tulemused või:
Koore kaal oli 198,13g. Võid loksutasin 4 minutit ning või hakkas juba 2.minuti juures
tekkima. Või kaaluks sain 88,8g ning peti kaal 109,33g.
Katseandmete töötlus ja tulemuste analüüs:
Laabikatse: Kümnest liitrist piimast peaks saama ligikaudu üks kilo juustu. Juustu
tegemisel peaks kalgend tekkima umbes poole tunniga. Katsest on näha, et
CaCl2kiirendab oluliselt kalgendi tekkekiirust. Piima kalgendus uskumatult kiiresti
ning minule oli üllatus, et kogu rühmal olid suhteliselt analoogsed kalgendumise ajad.
Või:
Saagis
198,13g 100%
= 44,82%
88,80g X%
Rasvasisaldus
88,80g 100%
annaabi.ee 
