ENSÜMAATILINE KALGEND. VÕI.
Vasika kasvades kümosiini sisaldus maos väheneb ja pepsiini sisaldus tõuseb
Kümosiin hüdrolüüsib valke suurteks peptiidideks.
Kaseiini geeli teke pH 6.7 juures toimub kahes etapis:
k-kaseiini lõikamine – para- k-kaseiin + GMP
Parakaseiini sadenemine kaltsiumi ioonide juuresolekul.
Laabikalgend:
1) k-kaseiini lõikamine kümosiini poolt
2) kaseiinimitsellide agregeerumine (sadenemine)
3) sünerees ehk vadaku eraldumine
Töö eesmärk:
Laabikalgendi katsel on eesmärgiks hinnata piima sobivust ensümaatiliseks
kalgendiks, samuti jälgida CaCl2 mõju kalgendi tekkele. Või töös on eesmärgiks teha
võid, jälgida tehnoloogilist protsessi, arvutada saagis ja anda võile organoleptiline
hinnang.
Töö käik:
Laabikalgendi katse:
Alma piim 2,5%
Valmistatakse CaCl2 lahus (5%-line).
Valmistatakse laabilahus. Laapi lisatakse arvestusega 25ml/100l piima kohta
(vedel STABO laap).
annaabi.ee 
