RULLKOOGID Neid kooke võib valmistada: 1. heleda biskviidiga 2. sokolaadid ehk tumeda biskviidiga 3. pähklibiskviidiga 4. dekoorbiskviidiga (küpsetusmatid) Enne küpsetamist võib biskviidile peale puistata pähkli või mandlilaastu, kookoshelbeid. Rullkookide valmistamiseks määritakse biskviit küpsetuspaberile õhukese kihina, küpsetatakse 225- 230°c juures 10-12 min. ning eemaldatakse peale küpsetamist kohe plaadilt. Küpsenud biskviitpõhi asetatakse puhtale küpsetuspaberile, vastu plaati olnud pool ülespoole, eemaldatakse küpsetuspaber, vajadusel niisutatakse. Seejärel kaetakse biskviit: · puuviljatäidise · võikreemi (pähkli, kakao) · kohupiimakreemi · vahukreemiga Siis keeratakse paberi abil biskviit rulli ning viiakse kreemi hangumiseni külmutusse nii, et õmblusega pool jääb allapoole. Rullkooki võib pealt viimistleda: · puudersuhkru · määritakse kreemiga + biskviitpuru · kaetakse martsipaniga
Kuumuta veidi ja maitsesta Küüslauk kg 0,010 Aseta nuudlipesad taldrikule ja pane pesasse Maitseained kg valmistatud täidis Serveeri kuumalt maitserohelisega Järelroog: Banaanirattad sokolaadis Puhasta banaanid ja lõika 0,5-0,8 cm paksused rattad Sulata vesivannil sokolaad Banaan kg 0,230 Kasta tiku abil banaanirattad sokolaadisse ja aseta küpsetuspaberile torka banaanirattasse Tume sokolaad kg 0,200 tikk koos kokteilkirsiga Kokteilkirss kg 0,046 214g 400g 238g Suitsukanasalat 214g 1 400g 1 238g 1
3)Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. [ma panen mulineksi aeglasel kiirusel tööle ning hakkan vaiksel lisama suhkrut peene joana] [ kui ei tule tugev vaht, vaid hoopis selline vedel, siis pole hullu maitse tuleb ikka hea, kuid teda ei saa vormida (näiteks ei saa ääri kõrgemaks tõsta)] 4)Puista peale maisitärklis, äädikas ja vanilli ekstrakt(suhkur) ning sega ettevaatlikult läbi. 5) Kalla munavalgevaht küpsetuspaberile, silu pealt ning külgedelt ühtlaseks. 6)Pane ahju ning KOHE alanda ahju kuumust 140ºC. Küpseta 1 tund. [ kui küpsetad kauem, tuleb kõvem besee. See on maitse asi, kas sulle meeldib kõvem või seest pehme besee] 7)Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ning lase Pavloval ahjus jahtuda. 8)Kummuta Pavlova suurele siledapõhjalisele taldrikule (st keera Pavlova ringi). [mina ei ole seda kunagi teinud, sest ma arvan et pealmine pool on ilusam.]
Biskviit taigen Põhitoorained- Muna Suhkur Nisujahu Valmistamise tehnoloogia- Munad vahustatakse suhkruga kohevaks vahuks,lisatakse sõelutud jahu ja segatakse.Küpsetusplaadile asetatakse küpsetuspaber ja selle peale pannakse taigen ja määritakse ühtlase kihina küpsetuspaberile laiali.Küpsetatakse 200C juures 8-10 minutit .Rullbiskviidi valmistamiseks keeratakse küpsenud biskviitpõhi kohe peale ahjust välja võtmist rulli ja lastakse jahtuda.Tordi valmistamise puhul asetatakse küpsenud biskviit tordi kandikule,eemaldatakse küpsetuspaber ja lastakse jahtuda. Küpsenud biskviiti immutatakse immutus siirupiga mis koosneb suhkrust ja veest. Võibiskviit Põhitoorained: Rasvaine 25% Suhkur 25% Munad 20% Jahu 20% Küpsetuspulber Vedelik
erinevat toodet valmis ja 10-15 minutit oli pausi .Puhkepausid aitavad kindlasti tööpäeva toimingute tegemist parandada. Tõstmise tehnika- Kondiitritooteid ahjust välja võttes peab ahju ust lahti tehes olema natuke kaugemal ahjust et ahjust tulev kuumus ei kõrvetaks nägu ära.Pajakindad peavad käes olema ja tuleb võtta kahe käega ahjust küpsetusplaat välja.Kui sa oled juba õppind kondiiter siis võib juba ühe käega võtta. Biskviittaigen pannakse kausi seest otse küpsetuspaberile mis on juba küpsetusplaadile asetatud. Muretaigen rullitakse õhukeseks ja tõstetakse kätega küpsetusplaadile nii,et käed paned taigna alla ja tõstad plaadi peale. Lehttaigna puhul korratakse samasugust tõstmise tehnikat.Kui on vaja lehttaignast lõigata paraja susurusega tükid siis võetakse taigna lõikur ja lõigatakse taignast tükid valmis ja tõstetakse ahju plaadile. Ergonoomilised seadmed kondiitritele-
Segatakse 10-15 min. NB! Kui taigen on enne munade lisamist liiga kuum, siis muna hüübib ning tooted jäävad madalad. Keedutaignast pooltoodete vormimine Valmistatakse: Pooltooteid tortidele Pooltooteid kookidele Pooltooteid küpsistele Rasvaküpsetisi Pritsitakse erinevaid kujusid: torukesi, rõnga-, kukli-, kringli-, sarve- või mõne muu kujulised. Pritsitakse läbi ümmarguse või sakilise tulle nr 12-14 küpsetuspaberile, rasvainega määritud küpsetusplaadile või silikoonist matile Keedutaigen paisub küpsemisel palju Kui küpsetusahi on ilma niisutusseadmeta tuleb enne küpsetamist pooltoodetele vet peale pritsida Keedutaignast toodete küpsetamine Küpsetatakse 180-210 kraadi juures olenevalt toote suurusest 20-40 minutit Enne küpsetamist pritsida küpsetusplaadile vet või anda küpsemise algul auru 9 sek
Tehnoloogia: Pese sidrun voolava vee all harjaga puhtaks, kuivata hoolikalt ning riivi koor peene riiviga. Pressi välja ka mahl. Taina jaoks vahusta munad suhkruga ning lisa vahustamise ajal vähehaaval 1 sl sidrunimahla ja 1 tl koorepuru. Sõelu peale jahuga segatud küpsetuspulber ja tõsta õrnalt ühtlaseks. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vormimine: Kummuta küpsenud biskviit suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile, koori kasutatud paber ettevaatlikult maha ja lase tainaplaadil jahtuda. Täidiseks mikserda sidrunimahl ja -koor ning mõlemad suhkrud kokku toasooja toorjuustuga. Kalla peale tugevaks vahuks mikserdatud koor ja tõsta ettevaatlikult kokku. Määri täidis jahtunud põhjale ja lase rullil paberisse pakitult külmas paar tundi jahtuda ning maitsestuda. Kaunista vanillsuhkruga maitsestatud vahukoore ja valge sokolaadiga. Küpsetamine: Küpseta 225° juures 78 minutit. Beseetaigen
Ülejäänud taigna rulli ovaalseks umbes 1,5 cm paksuseks tükiks. Aseta lihalõigud taignale, kattes sellest poole peekoni kogusega, nõnda et pool taigna läbimõõdust on sealihalõikudega kaetud. Seejärel aseta puhastatud kalad peekonile, maitsesta ja kata kalad seejärel ülejäänud peekonilõikudega. Tõsta täidisele taigna servad ja kata pealt ülejäänud taignaga, kastes veega taigna ühenduskohti, nii et täidis oleks ülenisti kaetud. Aseta pirukas küpsetuspaberile ja lase sellel umbes pool tundi toatemperatuuril kerkida. Ahju temperatuur on algul 250-260 kraadi. Pane pirukas ahju ja lase sellel esialgu pruunistuda. Seejärel vähendage kuumust 120-130 kraadini ja laske pirukal küpseda 4-7 tundi sõltuvalt kalade suurusest. Enne temperatuuri vähendamist võib pirukale määrida sulavõid, mis annab pirukale kenama välimuse. Süüa võib pirukat nii soojalt kui külmalt. Kevadine riis 2 spl õli 1 sibul hakituna 3 dl pikateralist riisi
suurenenud 2,5- 3 kordaja temperatuur on langenud ~20°-ni.Nüüd lisatakse käsitsi segades jahu. Soojal menetlusel valmistatud taigen tuleb kasutada kohe, kuna ta on vedelam kui külmal menetlusel taigen ja vedeldub seismisel veelgi. Kasutatakse teda põhiliselt üleküpsetatud kookide ( õuna-, rabarberi jne.) ja mõnede küpsiste valmistamisel. Taigen tuleb vormida äärtega plaatidele või vormidesse. Küpsis "Livaadia" Soojal menetlusel biskviittaignast pritsitakse küpsetuspaberile ümmargused või ovaalsed pooltooted, millele enne küpsetamist puistatakse peale biskviidi- või pähklipuru. Peale pooltoodete küpsetamist ja jahutamist glaseeritakse lamedamad pooled sokolaadiga ning enne sokolaadi hangumist puistatakse peale hakitud pistaatsia pähkleid. 3 .Biskviittaigna eriliigid: Biskviittaignaid võib valmistada erinevate lisanditega. * Kakaopulber, pähkli- või mandlilaast (kergelt röstitud), moonid, kookoshelbed jne. Kuivained
4. Vala zhelatiinisegu kooresegu hulka ja sega kuni zhelatiin on lahustunud. 5. Määri vormi oliiviliga .Vala segu väiksemasse vormi. 6. Lase külmkapis tarretuda vähemalt 2 tundi. Vaarika coulie 1.Sega vaarikaid koos suhkruga ja marja likööriga. 2.Purusta blenderiga ja suru läbi sõela. Sokolaadi kaunistus 1.Sulata sokolaad eraldi. 2.Valmista küpsetus paberist ümbriku,vala sisse sulatatud sokolaad. 3.Tee joonistus küpsetuspaberile,anna jahtuda ja eemalda paber sokolaadi kujust. Serveerimine: 1.Tõsta PannaCotta vormist välja. 2.Taldrikule tee joonistus kastmega. 3.Pane PannaCotta taldrikule ja kaunista sokolaadi kujuga. 4.Serveerimis temperatuur 5-10C. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) · Vahetan riided ning pesen käed. · Poleerin nõud ning sölgiriistad. · Triigin laudlina. · Kattan laua kahele. · Panen praetaldrikud 50 kraasidde ahju sooja.
lilledega. Autori soovi järgides paigutatakse lilled nii, et tekiks võimalikult õhuline ning samas korrektne ning elegantne üldmulje. 2.3. Lõige kanga väljalõikamine Kuna tegemist on ise disainitud kleidiga ei olnud lõiget selle jaoks kohe olemas. Autor otsis ajakirja Burda 2004-2015 aastate väljaannetest enda ideekavandile sarnanevaid lõikeid, leides lõpuks lõike kleidi ülaosa jaoks, mis ühtis kavandiga. Esi- ning tagaosa lõige joonistati küpsetuspaberile, seejärel lõigati välja ning asetati nööpnõeltega tugevale aluskangale. Kuna plaan oli kleit katta dekoratiivlilledega, siis pidi kleit ka ülevalt võrkja nahatooni riidega kaetud olema. Seega tuli sama teha ka läbipaistva riidega. Kuna läbipaistvat riiet ei olnud tööpinnal hästi näha kasutas autor juba valmis saanud lõiget tugevamal materjalil. Läbipaistev kangas kinnitati nööpnõeltega tugevama kanga külge ning lõigati tugeva kanga õmblusvaru järgi
Taignale määrida ketšupit ning asetada viiner ja keerata kokku. Määrida munamäärdega ja küpsetada. 1.2Mesilasesuts Ristkülikuks rullitud pärmilihttaigen(2cm) kaetakse pähklilaastude ja mee-pulbriseguga. Asetada kerkima. Küpsetatakse kuni puiste on muutunud kuldseks ja krõbedaks. Toode lõigatakse horisontaalselt pooleks ning kihid ühendatakse vaniljekreemiga. Tükeldatakse. 1.3Tiigrikook Ristkülikuks rullid pärmilehttaigen(1-1,5cm) asetada küpsetuspaberile. Segada vanillipulber ja vesi ning segada ühtlaseks. Asetada pritskotti. Pritsida taignale diagonaalselt triibud. Teise pritskotti asetada keedis, mis pritsida kreemi triipude vahele. Asetada kerkima ja seejärel küpsetada. Suhkur ja claro pulber segada. Lisada segu keevale veele niristades ja pidevalt segades. Soe küpsetatud tiigrikook pintseldada claroga, et anda ilus läige. Jahutatakse. Tükeldatakse. 1.4Kohupiima plaadikook
Lisa sool. küps. Serveeri rohelise salatiga. Sõelale jäänud kraam viska ära. Kuumuta oliiviõli ja juurde hakkliha. Vormi 4 lamedat pätsikest. Keetmise asemel võib kartuleid ka aurutada. või ning prae lihapalad kuldpruuniks. Praadimise Puista pool riivsaiast küpsetuspaberile ja vajuta Fileeri tursk, lõika sellest parajad tükid. Maitsesta lõpus puista neile soola-pipart ja jahu. Lõpuks vala kotletid sellesse. Puista lihale peale ülejäänud kala soola, pipra ja paprika pulbriga
4. Puhasta veise välisfilee kelmetest ja vasarda õhukeseks. 5. Määri veise välisfilee pohlamoosiga korralikult kokku. 6. Eemalda peekonilt kamar ja lõika väikesteks kuubikuteks. 7. Pane veise välisfileele porgandi, porru ja toorsuitsu peekoni segu. 8. Rulli veise välisfilee tugevalt fooliumisse. 9. Pane veise välisfilee ahju küpsema 45 minutit 150 C juures 10. Lõika kartulid 0,5 cm paksusteks viiludeks, maitsesta soola, pipra ja kurkumiga. 11. Lao kartuli viilud küpsetuspaberile ja küpseta ahjus 200 C, 20 minutit kuni kartulid on kuldpruunid. 12.Koori sibul ja tükelda kuubikuteks. 13. Prae sibul kergelt õlis, lisa juurde viie piprasegu, sinep ja vesi, keeda pool kogusest vähemaks 14. Kurna segu. 15. Lisa juurde rõõskkoor, lase keema ja seejärel paksenda maisijahuga, maitsesta soola, pipra ja suhkruga. 16. Tükelda broccoli parajateks õisikuteks ning seejärel blanseeri soolaga maitsestatud vees 5 minutit. 7
80 g 0 Hapukoor 30%-line 1.5 dl Mesi (vedel) 3 spl Zelatiin 0.5 dl Vesi 3 - 4 dl Pohla- või punasesõstramoos (vedelam) Valmistusaeg: 40 MINUTIT + 3 TUNDI TARRETUMISEKS Valmistamine: 1. Vahusta munad 1,5 dl suhkruga kohevaks. Ülejäänud suhkur kuumuta meega keemiseni, lisa sooda ning sega, kuni kõik kohevalt kobrutab. Vala segu munavahu hulka ja sega ettevaatlikult koos jahuga ühtlaseks. 2. Märgi pliiatsiga küpsetuspaberile oma lahtikäiva koogivormi põhja kuju ning määri tainas sellest pisut väiksemaks. Tee nii kolm-neli 0,5 cm paksust kihti ning küpseta neid 225-kraadises ahjus 5 kuni 10 minutit. Eemalda küpsenud tainakoht veel soojalt küpsetuspaberilt. Eriti mugav on teha seda terava fileerimisnoaga. Jahuta ja niisuta pind moosiga. 3. Vahusta hapukoore hulka soe mesi. Aseta zelatiin veega paisuma ning sulata seejärel nõrgas kuumuses
pakkumiseks üsna kallid. · Puuviljad on tükeldatuna sageli väga dekoratiivsed. · Puuviljad võib ka tühjaks uuristada ja kasutada neid dekoratiivsete serveerimisnõudena. Puuviljasalatit võib näiteks pakkuda ananassi või meloni koores. · Puuvilju, mis on nii tiheda viljalihaga, et neid saab tükeldada, võib glasuurida okolaadiga. Sulata okolaad kuumaveevannis. Võta puuvili või selle tükk kahvli otsa ja kasta okolaadi. Tõsta puuvili küpsetuspaberile, lase okolaadil tarduda. Säilita jahedas, aga mitte külmkapis. Liiga külmas muutub okolaad halliks. · Paljusid eksootilisi puuvilju müüakse konserveeritult kas omas mahlas või suhkruleemes. Mahlas konserveeritud puuvili sobib väga hästi salatite ja toitude maitsestamiseks. · Kasuta magustoiduks, salatis ja kookide kaunistamiseks mitmeid puuvilju koos. Ühenda magusaid ja hapukaid puuvilju.
- 250º C - di juures 12 15 min. Lastakse tordil täielikult jahtuda, kaunistatakse munavalgekreemiga ning asetatakse veelkord 250 º C -sse ahju 3 - 4minutiks. Torti võib kaunistada zeleeritud puuviljadega. Kui liivataignast põhi on eelnevalt valmis küpsetatud, ei pea toodet koos kreemiga küpsetama. 8 Beseetordid · Tort ,,Võlu" Tordid valmistatakse tavaliselt poolekilostena. Alumine põhi määritakse siledalt küpsetuspaberile ja pealmine pritsitakse suure sakilise tülliga võrgu taoliselt. Kaks jahtunud põhja liidetakse võikreemiga, millele on lisatud sokolaad ja konjak. · Pähkli- beseetort Besee valmistamiseks lisatakse tavalisele beseetaignale kergelt röstitud ja hakitud pähklid ning jahu. Võikreem maitsestatakse kohvisiirupiga. Tort koosneb 2-3-st pähklibesee põhjast, mis on liidetud, määritud pealt ja külgedelt kreemiga ning üle puistatud pähklipuistega. Tort
8 Ravimina kasutatakse mustikalehti, mis sisaldavad parkaineid rohkem kui marjad. (http://bio.edu.ee/taimed/general/indexnimek.html) Poes võib osta värsked ja külmutatud mustikat, on olemas mustika püree ja mahl, kuivatatud mustikad võib kasutada lisandina erinevate roadega. Mustikat võib kasutada taretis, yammis, koogis, kukklis jne. Et külmutada korjatud mustikat on vaja neid küpsetuspaberile panna ja sügavkülmikusse, siis kui nad on külmutanud võib neid sügavkülmikusse konteinerisse panna. Loputada on parem enne kasutamist, mitte enne külmutamist. Mustika yamm on tehtud mustikast, suhkrust, veest ja puuvilja pektiinist. Premia mustika yamm on tavaliselt tehtud metsik mustikast, üldiselt seda tehakse Maines, Ontarios, Quebecis ja British Columbias. (http://en.wikipedia.org/wiki/Blueberry) Huvitav on ka mustika eluring. Talvel näeme, et mustikavarred seisvad täiesti alasti
annaabi.ee 
