Alkoholid, suhkrud, rasvad
aminohapet. 20-st aminohappest 8 on asendamatud ehk need, mida peab saama
toiduga. Valke on kahte tüüpi lihtvalgud (koosnevad ainult aminohapetest) ja liitvalgud
(sisaldavad aminohappeid, suhkruid, rasva ja metalliioone. Valgul on neli struktuuri
*primaarne struktuur näitab aminohapete järjestust *sekundaarne struktuur näitab
aminohappe spiraaliks keerdumist või molekulide liikumist *tertsiaalne struktuur - näitab
kuidas spiraal keerdub keraks ehk globaaliks ehk päsmaks *kvartaarne struktuur gloobulite
või päsmaste omavaheline liitumine. Füüsikalised omadused: *kahesugused kiulised
(juuksed, küüned *vees ei lahustu *ei sula vaid lagunevad *happed ja alused hüdrolüüsivad
neid)või päsmased (*lahustuvad vees *kuumutamisel kalgenduvad ehk muutuvad tahkeks
*moodustavad kolloidlahuse) keemilised omadused: *hüdrolüüsivad ensüümide, hapete või
aluste toimel ja tekivad aminohapped.
annaabi.ee 
