Piimakonservid
Vaba rasva vähendamiseks kasutatakse kondenspiima
homogeniseerimist
Kasutatakse täiendavat letsitineerimist. Pulbri hüdrofoobsuse vähendamiseks
kaetakse aglomeraadid õhukese letsitiini kihiga(valmistoode sisaldab 0,3-
0,5% letsitiini)
Pulbrid pakitakse inertse gaasi (N2, CO2) keskkonnas
32. Vadakupulbris võib mikroorganismide üldarv ulatuda 200 000-ni 1 g
tootes. Miks on see nii kõrge, võrreldes näiteks täispiimapulbriga?
Esitada vähemalt 2 põhjust.
Kuivatamistemp on madalam, suurem laktoosisisaldus, hügroskoopne ja
kleepuv
33. Nimetada vähemalt 2 pulbri niiskusesisaldust mõjutavat tegurit?
Pulbri liik, pihustus-ja kuivatusprotsess, pakkimise- ja pakkematerjali kvaliteet
34. Millest sõltub pulbrite puistetihedus? Esitada vähemalt 2 tegurit.
Pulbri liik, pihusti tüüp, aglomereeritus
35. Millest sõltub pulbri voolavus? Esitada vähemalt 2 tegurit.
Pulbri liik(rasvasisaldus), aglomereeritus, niiskusesisaldus, vaba rasva
sisaldus
36
annaabi.ee 
