"kristalsuskeset" - 1 õppematerjal

Viinhape ja õunhape

Viinhape ja õunhape Risto Rohtlaid Viinhape  Ehk- 2,3-dihüdroksübutaandihape  Orgaaniline hape  Leidub veinides, viinamarjades jt puuvilja mahlades.  Kasutatakse maitse tugevdamiseks, happesuse reguleerimiseks ja antioksüdandina.  25g viinhapet maksab 1,50€ (laos saadaval) Viinhape  Välimuselton valge pulber.  Molaarmass on 150-087 g/mol.  Viinhape on ärritav ja hapu.  Lahustub hästi vees.  Viinhappe molekulis on kaks kristalsuskeset, mistõttu esinevad neli modifikatsiooni: D-(-)- ehk (R,R)- viinhape, L-(+)- ehk (S,S)-viinhape, kahe eelmise ratseemiline segu ja meso- ehk (R,S)-viinhape.  Õunhape  Nagu nimigi ütleb, on tegu happega, mida on palju õuntes.  Kõrge sisaldus veinis veab maitsjal näo viltu ja sunnib nentima: Haaapu…  Ehk hüdroksübutaanhape.  HOOCCH(OH)CH2COOH Kus neid leidub ja omadused  Õunad, kirsid, vaarikad, apelsinid, maasikad, viinamarjad, nektariinid, sõstrad.