Puljongid
· Kalapeadest tuleb eemaldada lõpused ja silmad (teevad puljongi hägusaks).
· Kala pannakse külma vette ja kuumutatakse kiiresti keemiseni.
· Riisutakse aeg-ajalt vahtu.
· Keedetakse nõrgas kuumuses.
· Poolel valmimise ajal lisatakse röstitud sibulat või porrusibulat, porgandit, peterselli.
· Keedetakse 20-45 minutit.
· Puljongil lastakse veidi selgida ja kurnatakse.
· Peale kurnamist kuumutatakse puljong veel kooraks keema ning jahutatakse seejärel
kiiresti jahutuskapis.
Seenepuljongite põhitehnoloogia
1. Seened vaadatakse hoolikalt üle.
2. Pestakse hoolikalt ja pannakse külma veega keema.
3. Kuumutatakse keemiseni ja eemaldatakse vaht.
4. Keedetakse nõrgas kuumuses 1,5-2 tundi.
5. Puljongil lastakse selgida ja seejärel kurnatakse.
6. Puljong jahutatakse kiiresti jahutuskapis.
Köögiviljapuljongite põhitehnoloogia
1
annaabi.ee 
