Haikala liha
v sageli: forell, hai, heik, hõbeheik, tuunikala, heeringas (värske), homaar, võikala,
karpkala, krevett, lõhe, makrell
harva: krabi, lest, siig
- heeringas (suitsu ja marineeritud), kalmaar, kaheksajalg, konn, suitsulõhe ja
lõhemari.
Kirjeldus:
Söögiks Kasutatakse peamiselt 8-50kiloseid haikalu. Kuigi väiksemaid haikalu
tarnitakse ka tervelt, siis enamasti müüakse fileesid, Lõike või tükeldatud kala.
Hailiha kohta luudevaba, tugeva Maitse ja Madala rasvasisaldusega, kontsistentsilt
meenutab tavalist liha.
Ostmine: Kuigi värske hailiha Peaks olema lõhnatu, siis Kerge ammooniaagilõhn on
lubatud. Sellest lõhnast Saab Lahti, OTS kala eelnevalt umbes 30 minutit piimas,
petis/sidrunimahla / laimimahla / äädikaga maitsestatud või lahjas soola vees
leotada.
Värske hailiha Peaks olema Elastne - st peale näpuga vajutamist piigid liha oma
esialgse kuju omandama.
Nii värske OTS ka eelnevalt külmutatud hailiha Peaks olema niiske ja läbikumav.
annaabi.ee 
