Pärmitaigen
Segame taigent kuni ta tuleb kausi ja käe küljest lahti ning nõu põhjas ei ole läbi segamata tükke.
Seejärel asendatakse taigent käärima (30-350C) sooja, ilma tuuletõmbeta kohta(kerkekapp)
Eel kergitusega pärmitaigen
See koosneb 2. osast :
1) eeltaigen
2) lõplik taigen
Eeltaigna valmistamiseks valatakse taigna segamis kattlasse,ligikaudu pool retseptuuri vedeliku
kogusest, sellele lisatakse kogupärm veidike suhkurt ja jahuliiv, et saadakse hapukoore
kontsidendsiga eeltaigen.
Kui eeltaigen on suurenenud mahult ligikaudu 2 korda ja hakkab keskelt alla vajuma, siis lisatakse
talle ülejäänud vedelik, sool ja suhkur, munad, maitseained, rosinad jne. Ülejäänud jahu ja lõpuks
sulatatud rasvainet ja segatakse lõplikult.
Valmis taignal lastakse käärida ligikaudu 2 tundi ning selle aja sees lüüakse 1,2 korda alla, et
eralduks süsihappegaas ja alkohol ning taigen rikastuks õhu hapnikuga.
Peale toodete kerkimist määritakse munamäärdega
annaabi.ee 
