TOIDUHÜGIEEN
mikroorganismil on arenemiseks oma
kindel happesuse piirkond. Bakterid
arenevad paremini nõrgalt aluselises
keskkonnas, pärm-ja hallitusseened
nõrgalt happelises keskkonnas.
Säilitamiseks kasutatakse hapendamist ja
marineerimist.
KEEMILISED ÜHENDID-
mikroorganismide hävitamiseks
kasutatavaid aineid nimetatakse
antiseptikumideks. Antiseptikume, mida
kasutatakse toiduainete konserveerimisel
nimetatakse konservantideks
(vääveldioksiid, bensoehape,
süsinikdioksiid jne.)
BIOLOOGILISED TEGURID-
sümbioos. Suhted võivad olla kas
positiivsed või negatiivsed.
TOIDU KONTAMINATSIOONI
TEED
· Inimesed (nina, suu, seedetrakt,
nahk)
· Võõrkehad (klaas, puit, metall,
kahjurid, juuksekarvad, juveelid,
plastik, paber jne)
· Toorained (liha, piim, mereannid
jne)
· Loomad ja linnud
· Tolm
· Puu- ja köögiviljad
· Putukad
annaabi.ee 
