Juustutehnoloogia
seob teadusliku töö meie tava eluga. Igat protsessi meie elus võib vaadelda teadus-uurimuslikust
vaatepunktist. Toidu valmistamine on eriti huvitav minu jaoks, sest annab teada palju kasulikku
tulevikuks.
Valisin uurimusprotsessiks juustu tootmine. Oma töös ma vaatlen juustu tootmise
tehnoloogiat, mis on erinevad sõltuvalt juustude liigitamisest, piima eeltöötlusest, juustu
tootmise põhifaasidest, konsentreerimisest, juuretisest, valmimisest ja vaatlesin veel millised
mikroobid ja ensüümid kasutatakse juustu käärimisel.
Piima eeltöötlusel kirjeldan millistest operatsioonidest koosneb see protsess. Hea
ettekujutus juustutootmise põhifaasidest annab joones 5 ”Juustuvalmistamise üldskeem”. Veel
oma töös tutvustan teid, kuidas toimub kalgendi töötlus, piimakalgenditöötluse operatsioonid ja
parametrid, juustutoorikute pressimine, mikroobidest juustumassi sattuvad ained ja nende
annaabi.ee 
