Piimakonservid
Seejärel lisatakse kondenspiima
laktoosipulbrit 0,02--0,05% toote kogusest, et luua vajalikud
kristallisatsioonituumad. Soovitav on kasutada nn. laktoosipuudrit kristallide
läbimõõduga 3--4 mikrom. Lisatavat laktoosi kuumutatakse eelnevalt 100--
105-kraadisel temperatuuril 1 tund, vältimaks toote sekundaarset saastumist
mikroorganismidega (eriti pärmseentega). Kristalliseerimisprotsessi
kiirendamiseks tuleb kondenstoodet mõõdukalt segada.
Seejärel jahutatakse toode kiiresti temperatuurile 15--18 °C ning säilitatakse
kristalliseerimisprotsessi lõpuleviimiseks järgmise päevani.
17. Millised on levinuimad mittepiimse päritoluga lisandid (peale
sahharoosi muidugi), mida kasutatakse lisanditega suhkruga
kondenspiima tootmisel? Nimetada vähemalt 2.
Kakao 7--8% ja kohv (5--6% kohvi ekstraktiivaineid)
18. Milline kuivatusviis on piimatööstuses enimkasutatav ning miks?
annaabi.ee 
