"kokkukeetmiseks" - 1 õppematerjal

Keemine ja mullid

suppide ja sültide keetmisel. Vaikne keemine toimub 96-99°C juures. Veemullid tõusevad juba pinnale ja lõhkevad, kuid eralduv veeaur on veel vaevumärgatav. Vaikne keemine sobib kartulite ja muu köögivilja keetmiseks, pajaroogade hautamiseks jne. Äge ehk mulinal keemine paneb suurel hulgal veemulle pinnale tõusma ja lõhkema, eraldub hulgaliselt veeauru. Vee temperatuur on tõusnud 100°C-ni, veeaur on aga tunduvalt kuumem. See staadium sobib kastmete ja puljongite kokkukeetmiseks ja pasta keetmiseks. 1.1 Keemise tunnus ­ Mullid. Mullid tekivad siis, kui vee keemisel aine osakesed põrkuvad tugevasti üksteiste vastu. Keemisel tekivad mullid alguses alla poole ja siis võnguvad vee aine osakesed igalpool. Kui kuumutada vett ainult ühest osast, siis mullid tekkivad ainult sinna, ja keemine toimub ainult kuumas osas. Teine osa, mida ei kuumutatud on 40-60°C maksimum. http://et.wikipedia.org/wiki/Keemine