Espressobaarmen, kes teab kohvist ja kohvijookidest kõike ning on suuteline neid ise valmistama. Crema (crema) espresso peale moodustuv vahukiht, mis on värvuselt punakaspruun ja nii tihe, et peensuhkur vajub sealt läbi aeglaselt. Crema toimib aroomilukuna ja hoiab kohvi kuumana. Õige konsistentsiga crema on märk sellest, et kohvi on valmistatud veatult. Cupping (cupping) kohvijoogi maitse, lõhna ja välimuse hindamine. Doos (dose) jahvatatud kohvikogus, mis on espresso puhul 7-8 g. Eelniisutus (pre brewing) masin laseb väikese koguse vett kokkupressitud kohvipätsile, mille järel on paus ca 2 sekundit ning seejärel surub masin kohvipätsist läbi ülejäänud vee. Eelniisutus lisab joogile maiseomadusi ja selle tulemusena tekib parem crema. Grupp (group) grupi külge kinnitatakse espresso valmistamiseks käpp. Jahvatusaste (grind) mida peenem jahvatus seda terviklikum maitse. Liiga peen
katsetuste, aga mõnikord ka õnnelike juhuste tõttu. Hakati mõistma, et tõelist naudingut pakkuva kohvi saamiseks on vaja kindlate eeltingimuste olemasolu: · Värske võimalikult vähese lubjasisaldusega vesi · Valmistamisviisile sobiv veetemperatuur · Täiesti puhas keedunõu või kohviaparaat, mis ei jäta joogile kõrvalmaitseid · Värske ja kvaliteetne kohvisegu või kohvioad · Aparaaditüübile vastav jahvatusaste · Paras kohvikogus · Kohvi nautimine kohe pärast valmimist Kohvijoogi omadusi mõjutab valmistamisviis. Lisaks kannumeetodile tehakse kohvi mitmete eri aegadel leiutatud kohviaparaatide abil. Keetmine ja tõmmata laskmine olid kõige esimesteks kohvivalmistusviisideks ning püsivad kasutusel siiani. Kannukohvi valmistamisel, kohvi tegemisel tassis või presskannus lastakse pulbril tõmmata kuumas vees, mille algtemperatuuriks on 92- 960C. Kohvipulbri ja vee segu
· Torustikus seisnud vesi ei ole hea maitsega. · Arvestades, et kohv koosneb 98,5 % ulatuses veest, on selle kvaliteet väga oluline. · Vee karedus ja muud omadused mõjutavad oluliselt kohvijoogi maitset. · Vee omadused on piirkonniti väga erinevad. Annustamine · Rusikareegel: üks mõõtlusikatäis( ligikaudu 7g) ühe tassi kohvi kohta ( ligikaudu 150ml). · Kui te armastate kangemat kohvi, valige pigem tumedam räst, mitte suurem kohvikogus. · Õige kohvivee temperatuur on 92-96°C. · Sobiva kohvisegu ning õige koguse leidmiseks tuleb lihtsalt katsetada. · Selline vesi toob kõige paremini esile meeldiva maitse ja aroomi kuid ei tõmba kohvist välja kibedat maitset. Valmistamisaeg · Et kohvi saavutaks õige kanguse, peaks see kuuma veega kokkupuutes olema 5-6 minutit. · Lühema ajaga tuleb kohvist välja pigem kibe maitse. · Sobiv kogus on korraga valmistada 6-8 tassitäit kohvi.
annaabi.ee 
