"klaasupurk" - 1 õppematerjal

ENSÜMAATILINE KALGEND. VÕI.

 Katseklaasid pannakse 32°C vesivanni soojenema (umbes 10-15 minutiks).  Lisada korraga ühte katseklaasi laapensüüm segada ja käivitada kohe stopper.  Mõõdetakse aeg sekudites, mis kulub esimeste helveste tekkimiseks katseklaasi seinale.  Hinnatakse analüüsitud piima sobivust ensümaatiliseks kalgendiks.  Hinnatakse CaCl2 mõju kalgendi tekkele. Või katse:  Alma 35% rõõsk koor, võetud külmast, 200 ml.  Võetakse klaasupurk ja valatakse rõõsk koor purki, purgi kaas suletakse.  Klaaspurki loksutatakse koort kuni on eraldunud maksimaalne kogus petti.  Pett kallatakse võitera pealt ära.  Või pestakse puhta veega.  Pestud või kaalutakse, arvutatakse saagis ja rasvasisaldus võis.  Antakse organoleptiline hinnang võile.  Mõõtmistulemused, laabi kalgend: Lisatud CaCl2 (g/l) pH Aeg kalgendumise